el.drome-portdeplaisance.com
Νέες συνταγές

Oxtail Pâté (πατέ)

Oxtail Pâté (πατέ)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Το πατέ παξιμάδι δεν περιλαμβάνει συκώτι, είναι απλώς φτιαγμένο με το πλούσιο, γευστικό κρέας από μπακαλιάρα.

Πίστωση φωτογραφίας: Elise Bauer

Η συνταγή συνοδεύει τη συνταγή για Beef Bouillon Soup από Oxtails και είναι από μια συνταγή στο τεύχος Δεκεμβρίου 1993 του Gourmet. Μόλις φτιάξετε το μπουγιόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαγειρεμένο κρέας βότανας για να φτιάξετε ένα υπέροχο πατέ οκτέιλ.

Λατρεύω κάθε είδους πατέ (βλέπε Pâté Maison), αλλά συνήθως έχουν συκώτι μέσα τους, κάτι που δεν αρέσει σε πολλούς. Το πατέ Oxtail, ωστόσο, δεν έχει συκώτι και είναι απλώς φτιαγμένο με το πλούσιο, γευστικό κρέας από βότανα.

Αν έχετε περάσει από τον κόπο να φτιάξετε το μπουγιόν οκτάιλ, το να φτιάξετε αυτό το πατέ είναι τσιγκούνι, αφού ξεκινάτε με ήδη μαγειρεμένες οκτέιλ. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να προετοιμαστούν με έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Συνταγή Oxtail Pâté (Pate)

Συστατικά

  • 3-4 κιλά οκτάιλ, μαγειρεμένα*
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3/4 ξυλάκι (6 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
  • 1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού
  • 2 κουταλάκια του γλυκού στραγγισμένα εμφιαλωμένα πράσινα πιπέρια
  • 2 κουταλιές της σούπας μπακαλιά από ζωμό ή ζωμό βοδινού
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

* Για να μαγειρέψετε τις οκτάδες, ακολουθήστε τις οδηγίες στη συνταγή του offail beef bouillon. Or, αλατίστε τις ωτίδες, στη συνέχεια ροδίστε τις σε λίγο φυτικό λάδι από όλες τις πλευρές, τοποθετήστε τις ωτίδες σε μια κατσαρόλα, ροδίστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο και κοτσάνι σέλινο, προσθέστε στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με νερό, αφήνουμε να σιγοβράσει, σιγοβράζουμε για 3 1/2 έως 4 ώρες μέχρι να πέσει το κρέας από το κόκκαλο.

Μέθοδος

1 Ετοιμάστε oxtails: Διαλέξτε προσεκτικά και πετάξτε το λίπος και τα κόκαλα από τις οκτάδες. Τοποθετήστε το κρέας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

2 Μαγειρέψτε κρεμμύδια: Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο και ελαφρώς ροδισμένο, περίπου 5-10 λεπτά.

3 Επεξεργαστείτε κρέας από βότανα, κρεμμύδια, βούτυρο, χυμό, κόκκους πιπεριού, μπουγιόν, γαρίφαλο, αλάτι στον επεξεργαστή τροφίμων: Προσθέστε τα μαγειρεμένα κρεμμύδια στο κρέας της βότας στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας περισσότερο βούτυρο, τον χυμό πορτοκαλιού, κόκκους πιπεριού, μπουγιόν ή ζωμό, γαρύφαλλο και αλάτι.

Χτυπήστε μέχρι το μίγμα να ψιλοκομθεί, αλλά όχι εντελώς λείο.

4 Πιέστε το πατέ σε μια πιατέλα ή φόρμα κάποιου είδους. Το πατέ θα διατηρηθεί αρκετές ημέρες στο ψυγείο, σκεπασμένο.

Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου για το σερβίρισμα και σερβίρετε με ψωμί ή κροτίδες.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!


Πατέ Oxtail (πατέ) από τις απλές συνταγές της Elise Bauer

Είστε βέβαιοι ότι θέλετε να διαγράψετε αυτήν τη συνταγή από το ράφι σας; Με αυτόν τον τρόπο θα καταργηθούν όλοι οι σελιδοδείκτες που έχετε δημιουργήσει για αυτήν τη συνταγή.

  • κρεμμύδια
  • πράσινα πιπέρια
  • ουρά βοός
  • βούτυρο
  • χυμός πορτοκάλι
  • ζωμός βοδινού
  • γαρύφαλλα αλεσμένα
  • κρούστα ψωμί

Ελέγχετε πάντα τη δημοσίευση για μια πλήρη λίστα συστατικών. Ο δείκτης Eat Your Books απαριθμεί τα κύρια συστατικά και δεν περιλαμβάνει τα «συστατικά του ντουλαπιού» (αλάτι, πιπέρι, λάδι, αλεύρι κ.λπ.) - εκτός εάν ζητηθεί σε σημαντική ποσότητα.


Απομεινάρια Ζυμαρικά Πατέ

Με έκπληξη άκουσα ότι το πατέ δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο ήταν κάποτε. Ένα υπέροχο, γευστικό, λίγο αλμυρό, με παίρνει είναι ένα παχύ επίχρισμα πατέ σε ένα λεπτό και τραγανό κράκερ, ιδανικό για λίγο μπουκιά για να το απολαύσετε πριν το δείπνο. Δεν χρειάζεται να είναι ένα κράκερ, όμως. Μια τραγανή μπαγκέτα θα κάνει αντ 'αυτού, ίσως με μια φέτα ή δύο ντομάτα προσθήκη; Or τι θα έλεγες ως βάση για ένα μεσημεριανό γεύμα πολλών μερών: ένα smorgasbord ψωμιού, πατέ, τυριού και σαλάτας είναι ό, τι χρειάζεται για ένα χορταστικό γεύμα.

Μια μπανιέρα με μερικά κράκερ, είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα ευχάριστο πιάτο με crudités, πατατάκια και ντιπ για ένα εύκολο γεύμα στην αρχή ή στο τέλος μιας βραδινής εξόδου για όλες τις ηλικίες, ειδικά όταν συνοδεύεται από ένα μπουκάλι καλό κρασί. Είναι ένα από αυτά τα βόσκηνα, καλύτερα να το απολαύσετε αργά και σε καλή παρέα. Βάλτε το φαγητό έξω και αφήστε τον καθένα να βοηθήσει τον εαυτό του.

Η νεότερη γενιά δεν είναι πραγματικά λάτρεις του πατέ, αλλά είναι μια εύκολη συνήθεια να δημιουργηθεί. Θυμάμαι ότι αγόρασα χοντρές πλάκες χοντρού πατέ ντε κάμπανι και πλούσια παταέ φουά στην εβδομαδιαία αγορά στη Γαλλία, αλλά τώρα το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να ρίξουμε μια ή δύο μπανιέρες στο σούπερ μάρκετ μας.

Η ποικιλία από το Castle MacLellan, ο οποίος με 30 χρόνια κληρονομιάς πατέ θέλει να κάνει όλους να τρώνε περισσότερο πατέ, έρχεται σε πέντε διαφορετικές γεύσεις: συκώτι κοτόπουλου, καπνιστό σολομό, ψητό μανιτάρι φούρνου και πατέτες καπνιστής πάπιας Rannoch, καθώς και πολυτελή τερίνα καβουριών Orkney Ε Όλα είναι φτιαγμένα από τα καλύτερα σκωτσέζικα υλικά και θα διατηρηθούν για μερικές εβδομάδες στο ψυγείο, καθιστώντας τα ιδανικά για να τα κρατήσετε στο χέρι.

Μας άρεσε το πλούσιο, απαλό και γευστικό συκώτι κοτόπουλου που πραγματικά πήρε πίσω στο πατέ φουά της νιότης μου. Ο καπνιστός σολομός είναι μια ελαφριά εναλλακτική λύση ψαριού που αν και δουλεύουμε ιδιαίτερα καλά σε ένα κράκερ με λίγο λευκό κρασί.

Το ψητό μανιτάρι στο φούρνο προσφέρει μια επιλογή για χορτοφάγους που είναι αλμυρές και γεμάτες ουμάμι. Στον ουρανίσκο μας, οι γεύσεις των ζυμαρικών πατέ που περίσσεψαν ξεπέρασαν πραγματικά με ένα πασπαλιστικό αλάτι από πάνω. Τέλος, υπάρχουν οι πολυτελείς λιχουδιές: Rannoch καπνιστή πάπια και τερίνα καβουριών Orkney, και τα δύο δείχνουν τα καλύτερα από αυτά τα πλούσια αρωματικά συστατικά.

Αν σας άρεσε αυτό, μπορεί επίσης να σας αρέσουν τα Speedy Spaghetti μου

Οι πατέτες Castle MacLellan διατίθενται από τα περισσότερα σούπερ μάρκετ με περίπου 1,50 λίρες τη μπανιέρα. Η εταιρεία ανήκει στον όμιλο Kavli, που ανήκει στο Kavli Trust, οι οποίοι αποκομίζουν τα κέρδη τους πίσω σε καλούς σκοπούς, τόσο στο Ηνωμένο Βασίλειο όσο και πιο μακριά.

Το πατέ δεν μπορεί μόνο να καταναλωθεί ως έχει, αλλά και να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό μαγειρέματος. Εδώ το χρησιμοποιήσαμε για να φτιάξουμε μια σάλτσα ζυμαρικών όχι μια από τις παχιές σάλτσες που μοιάζουν με κουβέρτα που πνίγουν όλους, αλλά ένα πιο ελαφρύ γευστικό κάλυμμα για κάθε σκέλος μακαρόνια ή ταλιατέλες.

Αν σας άρεσαν αυτά τα ζυμαρικά, τότε θα πρέπει να δοκιμάσετε τα Ζυμαρικά σολομού μου και τη σαλάτα ζυμαρικών BLT επίσης!

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή; Αν δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή, κάντε tag #FussFreeFlavours στο Instagram ή στο Twitter. Είναι εκπληκτικό για μένα όταν για μένα όταν φτιάχνετε μια από τις συνταγές μου και πραγματικά μου αρέσει να τις βλέπω. Μπορείτε επίσης να το μοιραστείτε στη σελίδα μου στο Facebook. Καρφιτσώστε αυτήν τη συνταγή και στο Pinterest! Ευχαριστούμε που διαβάσατε τις γεύσεις Fuss Free!


Φτιάξτε βήμα προς βήμα οδηγίες Pâté de Campagne –

1. Κόψτε τον χοιρινό ώμο, το συκώτι και το μπέικον σε λωρίδες που μπορεί να χωρέσει στο μύλο σας.

2. Αλέστε τα μπαχαρικά και το αλάτι με μύλο μπαχαρικών. Αυτό θα δώσει ένα εξαιρετικά λεπτό μείγμα που θα κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το κρέας.

3. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά στο κρέας και ανακατεύουμε τα υλικά. Βάλτε το κρέας και τα κινητά μέρη του μύλου σας στην κατάψυξη για 1 – 2 ώρες. Αυτό θα βοηθήσει στη διαδικασία άλεσης και στη θερμοκρασία του κρέατος.

4. Κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους και το βάζουμε στον επεξεργαστή μαζί με το γάλα και το αυγόΕ Αφήστε το να αναμειχθεί μέχρι τα υλικά να σχηματίσουν μια ομοιογενή μάζα.

Χρειάζεστε αυτό το μείγμα έτσι ώστε το πατέ της χώρας να δέσει όμορφα και να μην καταρρεύσει.

5. Σκουπίστε τη φόρμα τερίνας με ένα υγρό πανί και στρώστε την με μεμβράνη στη συνέχεια. Το νερό θα το κάνει πιο εύκολο.

Σπουδαίος: Μην χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο εάν μαγειρέψετε την τερίνα στο φούρνο αργότερα.

6. Τώρα βάζουμε το μπέικον στη φόρμα μέχρι να καλυφθεί ολόκληρη η επιφάνεια.

7. Τώρα ήρθε η ώρα να αλέστε το κρέαςΕ Αλέστε το κρέας μέσα από τον πιο χοντρό διάτρητο δίσκο.

8. Ανακατέψτε τον κιμά με το μείγμα ψωμιού, το γλυκό κρασί και τα φρούτα.

9. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα τερίνας. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει παγιδευτεί αέρας σε αυτό.

Στη συνέχεια, διπλώστε το μπέικον και τη μεμβράνη πάνω από τη μάζα.

10. Μαγειρέψτε το τερίνι για 2 ώρες στους 75 ° C (167 ° F) στη χύτρα sous videΕ Βάλτε μπαστούνια στο κάτω μέρος για να κυκλοφορήσει το νερό.

Εναλλακτική #1 Μαγειρέψτε στο φούρνο: Σας συνιστώ να θερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C και να μαγειρέψετε το τερίν σε υδατόλουτρο για περίπου 2 ώρες. Το καλούπι terrine πρέπει να τοποθετηθεί στο 50% του νερού και να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο για να αποφευχθεί το μπέικον να γίνει τραγανό.

Εναλλακτική λύση #2: dishήσιμο πιάτο στη σόμπαΕ Απλώστε τη βάση με ξυλάκια και γεμίστε το νερό ακριβώς κάτω από την κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει μια ρύθμιση μαγειρέματος που διατηρεί θερμοκρασία νερού περίπου 75 ° C (167 ° F) όταν το τερίν είναι μέσα σε αυτό. Μπορείτε επίσης να αφήσετε το terrine να μαγειρευτεί για έως και 2 ώρες.

ο η θερμοκρασία του πυρήνα πρέπει να φτάσει τους 64 ° C (147 ° F) και με τις 3 μεθόδους μαγειρέματος.

Είναι καλύτερο να ελέγχετε τακτικά τη θερμοκρασία έτσι ώστε το Pate de Campagne να μην μαγειρεύει υπερβολικά.

11. Μόλις ψηθεί πιέστε το κρέας με ένα πιάτο και βάλτε την τερίνα στο ψυγείο για 24 ώρεςΕ Εάν υπάρχει πολύ υγρό, μπορείτε επίσης να το ρίξετε έξω.

12. Το Pate de Campagne, το Country Pate ή το Terrine de Campagne είναι έτοιμο. Απολαμβάνω!


Σχετικό Βίντεο

Το χοιρινό συκώτι δεν ήταν ποτέ τόσο νόστιμο. Η μόνη αλλαγή που έκανα ήταν να προσθέσω λίγο κονιάκ. Το σέρβιρα με μουστάρδα dijon, πατάτες κρύες βραστές, ραπανάκια κομμένα σε φέτες και κορνίζες. Σίγουρα θα το ξανακάνω αυτό.

Τόσο απογοητευτικό - πολύ ήπιο. Πρόσθεσα επιπλέον ξερό θυμάρι και λίγο σέρι αλλά ακόμα δεν είναι αρκετά νόστιμο. Η υφή ήταν ωραία και κόβεται εύκολα.

Πρόσθεσα επίσης λιπαρό μοσχαρίσιο στήθος, κρέας από βότανα, κονιάκ, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο και αυγά. Το αποτέλεσμα ήταν ΠΟΛΥΤΕΛΕΙΟ - όπως ακριβώς και το υπέροχο αρωματισμένο house pate de campagne από το αγαπημένο σας γαλλικό εστιατόριο. Είχε το σωστό επίπεδο χοντρής δοκιμής, αλλά ταυτόχρονα, ήταν λείο, εύκολο να τεμαχιστεί και δεν θρυμματίζεται. Ο σύζυγός μου (ο οποίος ήταν σκεπτικός σε όλη τη μακρά διαδικασία) έφαγε σχεδόν το μισό τερίν όταν το σέρβιρα. Σημειώνω από ένα προηγούμενο - αποτυχημένο - πείραμα, ότι το κλειδί για τη μεγάλη πατέ ή τερίνα είναι να ψιλοκόβουμε το κρέας με το χέρι, αντί να το βάζουμε μέσα στο μύλο.

Πρώτα δοκίμασε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Τα αποτελέσματα ήταν πολύ καλά. Έχω κάνει αρκετές παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης μοσχαρίσιου κρέατος, σκόρδου, μούρων αρκεύθου κλπ και τώρα το κάνω κάθε δεκαπενθήμερο.


Oteail Pate

Ξεκινήστε αλατοπιπερώνοντας καλά τη βότανα και στη συνέχεια είτε τη σοτάρετε σε λίγο λάδι είτε τη βάζετε σε ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσει όμορφα. Μόλις αποκτήσετε ένα ωραίο καφέ χρώμα, τοποθετήστε την οκτάιλ σε ατμόπλοιο και αχνίστε για τουλάχιστον δύο ώρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει περισσότερο νερό κατά τη διαδικασία ατμού, όπως απαιτείται. Μετά από μερικές ώρες, βγάλτε το από το βαπόρι και αφαιρέστε το κρέας από το κόκκαλο. Φροντίστε να κρατήσετε το υγρό που παραμένει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Τοποθετήστε αυτό το υγρό σε μια μικρή κατσαρόλα και μειώστε το στο μισό για να δημιουργήσετε έναν πραγματικά γευστικό ζωμό.

Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το γαρίφαλο, το αλάτι κοσέρ (προσθέστε λίγο τη φορά) σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το κόκκινο κρασί, το χυμό πορτοκαλιού και το μειωμένο υγρό και μαγειρέψτε αυτό το μείγμα μέχρι να μειωθεί ξανά στο μισό. Δοκιμάστε, ελέγξτε για καρύκευμα και ρυθμίστε το αλάτι. Θα πρέπει να είναι αρκετά έντονο και πολύ τρυφερό.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και το υγρό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και κάνουμε παλμό μέχρι να κοπεί χοντροκομμένα αλλά όχι πουρές. Χρησιμοποιήστε λίγο σπρέι τηγάνι στα καλούπια σας και στη συνέχεια στρώστε το καθένα καλά με λίγη πλαστική μεμβράνη. Ρίξτε το μείγμα στην κορυφή κάθε φρεατίου, στη συνέχεια καλύψτε και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα, ξεφορμάρετε όσα χρειάζεστε και σερβίρετε με λίγο ωραίο κροστίνι και λίγη μαρμελάδα μούρων.


Συνταγές πατέ

Απολαύστε τον εαυτό σας με τις κορυφαίες συνταγές πατέτας. Από ψάρια, κρέας ή χορτοφαγικά ομαλά παρφέ μέχρι ρουστίκ εδάφη, υπάρχει μια ποικιλία από πατέ για να διαλέξετε.

Συκώτι κοτόπουλου & πανάτο πατέ

Μια πλούσια, γλυκιά συνταγή πατέ που χρησιμοποιεί ανανά - ένα απεριτίφ που μοιάζει με σέρι - είναι υπέροχο ως ορεκτικό για δείπνο.

Ρουστίκ πατέ Gordon ’

Μια εντυπωσιακή μίζα από τον Γκόρντον Ράμσεϊ, που είναι εκπληκτικά απλό να συνδυαστεί. Κάντε το λίγες μέρες μπροστά για να αναπτυχθούν οι γεύσεις

Parfait συκωτιού κοτόπουλου

Ξεκινήστε υπέροχα το δείπνο σας με ένα μεταξωτό ομαλό παρκέ κοτόπουλου. Σερβίρετε με φρυγανισμένο μπριός και ένα γλυκό τσάτνεϊ για ένα χαλαρό ορεκτικό

Εύκολο καπνιστό πατέ σκουμπρί

Αυτή η χαλαρή μίζα πατέ σκουμπριού μπορεί να αναμιχθεί σε μόλις 15 λεπτά - και δεν θα σπάσει ούτε την τράπεζα

Καπνιστός σολομός, άνηθος & πατέ λεμόνι

Πέντε λεπτά είναι όλα όσα χρειάζεστε για να χτυπήσετε αυτό το κρεμώδες πιάτο ψαριού, υπέροχο σερβίρεται ως βουτιά ή ορεκτικό

Βελούδινο παπάκι συκωτιού πάπιας

Ένα μικρό παρφέ κάνει τα Χριστούγεννα πλήρη, δοκιμάστε να φτιάξετε τα δικά σας με την εορταστική συνταγή του Barney

Παρφάι συκωτιού κοτόπουλου με μήλο & chutney σαφράν

Αν αγαπάτε το παρκέ στο συκώτι, δοκιμάστε τη συνταγή βήμα-βήμα του Gordon Ramsay για να έχετε ένα πλούσιο, μεταξένιο ομαλό αποτέλεσμα

Παρφάι συκωτιού κοτόπουλου με σουλτανιές & σταφίδες

Το να φτιάξετε το δικό σας πατέ είναι μια πολύ ιδιαίτερη πινελιά- αυτή η έκδοση είναι αρωματισμένη με κρασί, κρέμα, σκόρδο και φασκόμηλο

Ζαμπόν hock & μουστάρδα τερίνα

Το χοιρινό που μαγειρεύεται αργά είναι ένα εξαιρετικό θεμέλιο για ένα χοντρό ορεκτικό πατέ και μπορεί να γίνει εκ των προτέρων

Πατέ μανιταριών & εστραγκόν

Αυτό το λιπαρό, εύκολο πατέ είναι ένα τέλειο χορτοφαγικό ορεκτικό

Εξοχική τερίνα με μαύρο πιπέρι & θυμάρι

Μια ρουστίκ τερίνα με γαλλικά τοστ κάνει ένα εξαιρετικό ορεκτικό για ένα ξεχωριστό γεύμα και κοστίζει πολύ λίγο για την παρασκευή του

Τερίν καπνιστού σολομού

Ένα εντυπωσιακό κεντρικό κομμάτι ψαριού με κρέμα τυριού και γέμιση λεμονιού, αρωματισμένο με άνηθο και σχοινόπρασο

Συκώτι κοτόπουλου & σταφιδέ πατέ

Αυτό το νόστιμο, χωρίς ντροπή, πλούσιο ορεκτικό είναι το είδος του πιάτου που κάνει τη διασκέδαση χωρίς άγχος, καθώς μπορεί να γίνει μέχρι και τρεις ημέρες πριν

Ποτέ & καπνιστό σολομό με φρυγανιές

Ένα χοντρό τερίνι ψαριών που είναι εύκολο να φτιαχτεί και νόστιμο με φρυγανισμένα γλυκά κουλούρια

Εξοχή terrine

Είτε σερβίρεται ως βασικός είτε ως μπουφές, το έξυπνο τερίν του Barney θα είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσει

Καπνιστό σκουμπρί & κύπελλα χρένου#038

Γρήγορη και εντυπωσιακή, η μίζα του John Torode χωρίς μαγείρεμα, σκουμπρί δεν θα σας κρατήσει στην κουζίνα για πολύ

Μεταξένια τάρτα με κόκκους κοτόπουλου παρφέ

Εάν δεν είστε σίγουροι ζαχαροπλάστες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαχαροπλαστική που αγοράσατε από το κατάστημα-θα το βρείτε πιο εύκολο και το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα νόστιμο

Πατέ συκωτιού κοτόπουλου

Η πολυτελή εκκίνηση του James Martin για το δείπνο μπορεί να γίνει μέχρι και δύο ημέρες νωρίτερα για ψυχαγωγία χωρίς φασαρία - σερβίρετε με φρυγανισμένη μπριότσα, κορνίτσες και τσάτνεϊ.

Liverπαρ πάπιας & gin parfait

Αυτές οι μεμονωμένες μερίδες πατέ με επίστρωση βουτύρου μπορούν να παγώσουν για δείπνο με φίλους


Pâté Forestier au Genièvre

Σε ένα πρόσφατο ταξίδι στην κοιλάδα Νάπα και η σύζυγός μου δοκιμάσαμε μια υπέροχη σαμπάνια και τσιμπήσαμε μερικές από τις πιο διάσημες χώρες του Καρκουτέρι. Της σχολίασα ότι θα μπορούσα να τα καταφέρω στο σπίτι και υποσχέθηκα ότι θα το κάνω όταν επιστρέψουμε σπίτι από το ταξίδι μας.

Λατρεύει απολύτως τη γεύση της τρούφας (που δεν το κάνει), έτσι αποφάσισα ότι το Pâté Forestier au Genièvre θα ήταν καλό να της φτιάξει. Τα κλειδιά για να φτιάξετε ένα υπέροχο πατέ ξεκινά με την ποιότητα των συστατικών, την υπομονή και την εργατικότητα του ατόμου που το κάνει να ακολουθεί μερικούς απλούς κανόνες.

Κανόνας #1 - Κόψτε το κρέας σας σε κομμάτια, αλατίστε το ελαφρά και καταψύξτε το εν μέρει πριν το αλέσετε. Αν το κάνετε αυτό θα έχετε πολύ καλύτερη υφή.

Κανόνας #2 - Φρυγανίστε τα μπαχαρικά σας σε ένα τηγάνι και αλέστε τα φρέσκα. Αν το κάνετε αυτό, οι αρωματικές γεύσεις θα εμφανιστούν σε οποιαδήποτε συνταγή που κάνετε.

Κανόνας #3 - Κάντε το μείγμα μια μέρα μπροστά και αφήστε τις γεύσεις να αναπτυχθούν πριν από τη συναρμολόγηση και το μαγείρεμα.

Κανόνας #4 - Τηγανίστε ένα μείγμα την επόμενη μέρα και δώστε του μια γεύση για να δοκιμάσετε τα καρυκεύματα σας. Εάν δεν έχει καλή γεύση, προσαρμόστε τα καρυκεύματα.

Κανόνας #5 - Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι έχετε τελειώσει περίπου 160 μοίρες. Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το Pâté είναι λείο και δεν θρυμματίζεται. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, όλο το λίπος θα φύγει και θα καταλήξετε με ένα ξηρό και εύθρυπτο τερίνι.

Όλο το μαγειρεμένο πιάτο που παρασκευάζω έχει την ίδια συνταγή βάσης. Η διαφορά μεταξύ των περισσότερων από αυτά είναι απλά η γαρνιτούρα ή αυτό που μου αρέσει να ονομάζω το χρήμα. Αυτό είναι όπου έχετε πραγματικά την ευκαιρία να λάμψετε και να κάνετε τα πράγματα να ξεχωρίζουν.

Pâté Forestier au Genièvre

1 λίβρα 2 ουγκιές χοιρινή κοιλιά
1/4 κιλό χοιρινό αλεσμένο
1/4 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1/8 κιλά Ground Pancetta

2 Σκαλότ σε κύβους
6 σκελίδες φρέσκου σκόρδου
1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
1/4 φλιτζάνι κονιάκ
4 συκωτάκια κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας Λιμάνι
1/4 φλιτζανιού βαριά κρέμα
1 αυγό

1 κουταλάκι γαρύφαλλο
1 κουταλιά της σούπας Juniper Berries
1 κουταλάκι μπαχάρι
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι τζίντζερ
1 κουταλάκι του σπόρου κόλιανδρου
1/2 Stick Cinnamon Bark

1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο πιπέρι
2 κουταλιές αλάτι Kosher
1 κουταλάκι ροζ αλάτι

Αλάτι τρούφας
Μανιτάρια
Λάδι τρούφας
1/2 φλιτζάνι φρυγανισμένα καρύδια
1 κουταλιά της σούπας Sherry

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το παγώνουμε μερικώς. Μόλις το κρέας είναι περίπου 70% παγωμένο, αλέστε το χρησιμοποιώντας τη λεπίδα.

Μαρινάρετε το συκώτι κοτόπουλου σε κονιάκ τουλάχιστον τρεις ώρες και στη συνέχεια συνδυάστε στον επεξεργαστή τροφίμων με το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κρεμμύδι, το λιμάνι, την κρέμα και το αυγό για να σχηματίσετε το συνδετικό.

Μαύρη πιπεριά φρυγανιάς, μούρα Juniper, κόλιανδρος, φλοιός κανέλας και γαρύφαλλο. Τρίψτε τα φρέσκα και συνδυάστε τα με το Τζίντζερ, το Μοσχοκάρυδο, το Θυμάρι, το Αλάτι και το Ροζ Αλάτι για να κάνετε το μείγμα μπαχαρικών Pâté.

Συνδυάστε το αλεσμένο κρέας, το συνδετικό, τα μπαχαρικά και ανακατέψτε σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα για να αναμειχθούν οι γεύσεις

(Μου αρέσει να φτιάχνω μια ντουζίνα μικρά ατομικά εδάφη κάθε φορά που φτιάχνω μια παρτίδα αυτού. Τρώμε ένα ζευγάρι και το σκουπίζουν με ηλεκτρική σκούπα και παγώνουν τα υπόλοιπα. Είναι υπέροχο να έχεις κάτι σπιτικό και κομψό σαν αυτό στην κατάψυξή σου που μπορείς να ξεπαγώσεις έξω γρήγορα και σερβίρετε στους επισκέπτες.)

Την επόμενη μέρα θέλετε να ψήσετε μισό φλιτζάνι καρύδια σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να τα κόψετε.

Στη συνέχεια σοτάρετε τα μανιτάρια σας με λίγο ελαιόλαδο. Τελειώστε με αλάτι από σέρι και τρούφα. Μόλις κρυώσει το μείγμα προσθέστε λάδι τρούφας για να φτιάξετε τη γεύση. Ανακατέψτε μανιτάρια και καρύδια με τα κρεατικά.

Γραμμή δώδεκα μίνι ταψιά με πλαστικό περιτύλιγμα. Τυλίξτε τη φέτα προσούτο κατά μήκος σε κάθε τηγάνι. Γεμίζουμε κάθε ταψί με το μείγμα και τυλίγουμε με το προσούτο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 225 βαθμούς. Τοποθετήστε τα ταψιά σε ένα τηγάνι και γεμίστε το τηγάνι με βραστό νερό μέχρι να φτάσει στο μισό της διαδρομής (υδατόλουτρο) τα μίνι ταψιά. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσει το πατέ στους 135 βαθμούς. Σε εκείνο το σημείο αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 160 μοίρες που επιτρέπει στο προσούτο να ροδίσει λίγο.

Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάλτε τα από τα καλούπια και αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος. Τυλίξτε σφιχτά με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για όλη τη νύχτα ενώ βαραίνει.


Πατέ συκωτιού κοτόπουλου

Σοτάρετε και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 30 γραμμάρια βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε το τηγάνι με το λιμάνι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατέψτε το συκώτι κοτόπουλου, το αλάτι και την κρέμα γάλακτος σε υψηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα. Μειώστε την ταχύτητα και ρίξτε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο. Μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Σουρώνουμε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο κατευθείαν σε ένα ταψί ή μπολ με φούρνο και το σκεπάζουμε με μεμβράνη.

Τοποθετήστε το ταψί ή τα μπολ σε ένα άλλο ταψί και γεμίστε με νερό. (Είναι πιο εύκολο να ρίξετε το νερό στο ταψί μόλις ψηθεί στο φούρνο.)

Bήνουμε για 14 λεπτά ή μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε τη μεμβράνη και ρίξτε λιωμένο λίπος πάπιας στην επιφάνεια του p & acirct & eacute (περίπου 2 mm πάχος) και ψύξτε μέχρι να χρειαστεί.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Ο Luke Dale-Roberts μαγειρεύει με άλμη.

Συνταγή από: Luke Dale-Roberts Δείτε όλες τις συνταγές

Θεωρείται φανατικός οραματιστής από τους περισσότερους, ο Luke Dale-Roberts είναι ο εγκέφαλος πίσω από το νούμερο ένα εστιατόριο της SA, The Test Kitchen, καθώς και το The Pot Luck Club.


Ateητό πατέ συκωτιού κοτόπουλου

Κόψτε τα συκώτια, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε. Chιλοκόβουμε το συκώτι και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος, το κονιάκ, το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, το αυγό και λίγο καρύκευμα, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ λείο.

Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, σπρώξτε το μείγμα μέσα σε ένα σουρωτήρι και μετά μετατρέψτε το σε ένα ταψί. Βάλτε λίγο θυμάρι. Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα ταψί γεμάτο με αρκετό ζεστό νερό για να γεμίσει μέχρι τη μέση.

Bήνουμε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να ροδίσει, να φουσκώσει ελαφρώς και να δέσει.

Αφήνουμε να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Περιχύνουμε με το γλάσο κρασιού ή το λιωμένο βούτυρο, κατά προτίμηση. Πιέστε σε ένα ή δύο φύλλα δάφνης.

Chύξτε για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Σερβίρετε με φρέσκο ​​ψωμί και, αν θέλετε, κορνίζες στο πλάι.

Για να φτιάξετε το γλάσο του κρασιού: Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Ζεσταίνουμε περίπου το ένα τέταρτο του κρασιού.

Πιέστε τα φύλλα ζελατίνης για να φύγει το υπερβολικό νερό και, στη συνέχεια, ανακατέψτε στο ζεστό κρασί μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το υπόλοιπο κρασί.

Ανά μερίδα: 1378.2kJ, 12.5g πρωτεΐνης, 22.8g λίπους, 4.9g υδατάνθρακες

Συνταγή από: Phillippa Cheifitz Δείτε όλες τις συνταγές

Η τακτική συνεργάτης της TASTE Phillippa είναι γνωστή νοτιοαφρικανή συγγραφέας και συγγραφέας τροφίμων και έχει κερδίσει πολλά βραβεία, τόσο για τα χαρακτηριστικά του περιοδικού της όσο και για τα βιβλία μαγειρικής της.


Τζαμαϊκανός στιφάδο Oxtail

Αν δεν είχατε ποτέ τζαμαϊκανό στιφάδο από οκτάιλ, σας περιμένει μια μεγάλη απόλαυση. Είναι πλούσιο, SUPER γευστικό, με κρέας που κόβεται από κόκαλα και κρεμώδη φασόλια βουτύρου. Ένα πραγματικό πιάτο ειδικής περίστασης. Πριν το φτιάξετε, πρέπει να γνωρίζετε μερικά πράγματα:

1. Οι ξυλόφουσκες είναι ΥΠΕΡΟ λιπαρές.

Αυτό είναι ένα καλό πράγμα! Λίπος = γεύση, και οι οξτέλες έχουν αφθονία. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε το λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια καθώς μαγειρεύετε. Or, αν θέλετε να είστε πιο προσεκτικοί σχετικά με την αφαίρεση του λίπους πριν το σερβίρετε, βάλτε το στο ψυγείο μόλις φτάσετε στο τέλος του τρίτου βήματος. Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους πρέπει να ανέβει στην επιφάνεια και να στερεοποιηθεί σε μία ή δύο ώρες, καθιστώντας πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε περισσότερο λίπος. Μόλις το κάνετε αυτό, μπορείτε να επαναφέρετε το στιφάδο στη θερμοκρασία στη σόμπα και να προχωρήσετε στο βήμα τέσσερα.

2. Μπορείτε να ελέγξετε το επίπεδο μπαχαρικών σας.

Όπως γράφτηκε, αυτό το στιφάδο είναι σίγουρα για όσους αναζητούν θερμότητα. Εάν δεν είστε τόσο τρελοί για μπαχαρικά, επιλέξτε ένα μόνο πιπέρι ή καθόλου.

Επιπλέον, αν θέλετε να φτιάξετε ένα αυθεντικά στιφάδο τύπου Τζαμάικα, κρατήστε τα μάτια σας ανοιχτά για τις πιπεριές Scotch Bonnet στο παντοπωλείο σας. Είναι τόσο πικάντικα όσο τα habaneros, αλλά με μια ελαφρώς πιο τροπική, σχεδόν φρουτώδη γεύση που προτιμάται για τα παραδοσιακά μαγειρευτά από οκτάλ.

3. Μπορείτε να φάτε ολόκληρα μούρα μπαχάρι.

Τα μούρα μπαχάρι είναι αδιαπραγμάτευτα σε αυτή τη συνταγή, καθώς προσδίδουν έναν τόνο γεύσης στο τελικό πιάτο. Mightσως αναρωτιέστε αν θα πρέπει να τα ψαρέψετε όλα από το στιφάδο όταν είναι έτοιμο και ευτυχώς, η απάντηση είναι όχι! Θα μαλακώσουν αρκετά κατά το μαγείρεμα και όταν φαγωθούν θα δώσουν μια μικρή έκρηξη γεύσης μπαχάρι και όχι περισσότερο. Είναι απαραίτητο μέρος του πιάτου και σας υποσχόμαστε ότι δεν θα σπάσετε τα δόντια σας. 😉

4. Κάνει τα καλύτερα υπολείμματα ποτέ.

Δεδομένου ότι η παρασκευή αυτού του στιφάδου απαιτεί αρκετή προσπάθεια, συνιστούμε να παγώσετε τα υπολείμματα σε μεμονωμένες μερίδες. Με αυτόν τον τρόπο, όταν είστε έτοιμοι να το φάτε ξανά, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να χτυπήσετε λίγο ρύζι ενώ το στιφάδο ξεπαγώνει! Δεν υπάρχει τίποτα σαν να έχετε ένα νόστιμο μπολ στιφάδο στο τέλος μιας κουραστικής ημέρας, οπότε κάντε τη χάρη στον εαυτό σας και κάντε επιπλέον για τα υπολείμματα. (Τα στιφάδα είναι πάντα καλύτερα την επόμενη μέρα ούτως ή άλλως, σωστά;)

Lookάχνετε για περισσότερες Τζαμαϊκανές συνταγές; Δοκιμάστε την αυθεντική συνταγή Jerk Chicken και μην επιστρέψετε ποτέ σε βαρετά δείπνα κοτόπουλου!


Δες το βίντεο: Gefüllter Ochsenschwanz auf Rotkohl. WERTVOLL KOCHEN


Σχόλια:

  1. Naughton

    You, by chance, not the expert?

  2. Eli

    Φαίνεται ότι πρόκειται να πλησιάσει.

  3. Colt

    Agree, the useful phrase



Γράψε ένα μήνυμα