el.drome-portdeplaisance.com
Νέες συνταγές

Φρυγανιά πέστροφας με απαλά ομελέτα

Φρυγανιά πέστροφας με απαλά ομελέτα


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Θα θέλατε ποτέ να μπορούσατε να κυριαρχήσετε στις φρυγανιές αυγών σε στιλ εστιατορίου; Λοιπόν, τώρα μπορείτε με αυτό το αλμυρό, καπνιστό, κρεμώδες συνδυασμό. Η Crème fraîche είναι το μυστικό συστατικό για μια ανακατέψιμη κρέμα και τα καπνιστά ψάρια υψηλής ποιότητας και το καλό ψωμί αξίζουν τον κόρφο-κάνουν τη διαφορά εδώ.

Συστατικά

  • ¾ κουτ. αλάτι κοσέρ, συν άλλα
  • 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο
  • 4 χοντρές φέτες προζύμι ή ψωμί χωριάτικου τύπου
  • 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα
  • 1 φιλέτο πέστροφας χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλο (περίπου 5 ουγκιές), αφαιρεμένο δέρμα, σάρκα σπασμένη σε κομμάτια 1 "
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες σε διαγώνιο
  • 2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο άνηθο
  • 4 ουγκιές ώριμη ρόκα, σκληρά στελέχη κομμένα (περίπου 4 φλιτζάνια)
  • 2 κουτ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Συνταγή Προετοιμασία

  • Σπάστε τα αυγά σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε ¾ κουταλάκι του γλυκού. άλας. Χτυπήστε μέχρι να μην μείνουν ραβδώσεις.

  • Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια. Μόλις υποχωρήσει ο αφρισμός, προσθέστε 2 φέτες ψωμί και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από κάτω, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε πιάτα, ψημένα προς τα πάνω. Επαναλάβετε με άλλες 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο και 2 υπόλοιπες φέτες ψωμιού. Αλατοπιπερώνουμε τοστ με αλάτι. Σκουπίστε το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει για 3 λεπτά.

  • Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο σε κρατημένο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή τιμή. Μόλις αφρίσει το βούτυρο, μαγειρέψτε το μείγμα αυγών, ανακατεύοντας με μια θερμομονωτική σπάτουλα από καουτσούκ με ευρείες κινήσεις, μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μερικά τυροπηκτικά, αλλά τα αυγά είναι ακόμα ρευστά, περίπου 2 λεπτά. Ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσουν μόλις τα αυγά, περίπου 1 λεπτό.

  • Ρίχνουμε τα αυγά πάνω από τη φρυγανιά και από πάνω την πέστροφα. Grateιλοκόψτε το ξύσμα λεμονιού από ένα από τα μισά λεμόνια πάνω από την πέστροφα και στη συνέχεια πιέστε το χυμό πάνω από τη φρυγανιά. Αλατοπιπερώνουμε? σκορπίζουμε κρεμμύδια και άνηθο από πάνω.

  • Πιέστε το χυμό από το υπόλοιπο μισό λεμόνι σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε ρόκα και περιχύστε με λάδι. αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε στο παλτό. Ανάχωμα μαζί με τοστ.

Ενότητα Κριτικές

Τα καλύτερα brunches της Ατλάντα

Είτε ψάχνετε για ένα γρήγορο και αποτελεσματικό γεύμα για να ξεκινήσετε τη μέρα σας είτε για ένα χαλαρό άρωμα που συνοδεύεται από ένα χαλαρό κοκτέιλ, αυτή η πόλη σας καλύπτει. Ακολουθούν μερικά από τα αγαπημένα του Peach State για να τα προσθέσετε στη λίστα επιτυχιών brunch.

Που σχετίζονται με:

Φωτογραφία από: Andrew Thomas Lee

Φωτογραφία: Heidi Geldhauser

Φωτογραφία από: Andrew Thomas Lee

Φωτογραφία από: Caroline Clements

Φωτογραφία: Heidi Geldhauser

Φωτογραφία από: Andrew Thomas Lee

Φωτογραφία: Sara Hanna Photography

Φωτογραφία: Jennifer Bradley Franklin

Readωμί & Πεταλούδα

Η γραμμή γύρω από αυτό το μικροσκοπικό εστιατόριο Inman Park που κρύβεται μέσα σε ένα κουτί με κοσμήματα μιας τραπεζαρίας είναι προάγγελος του μεγαλείου του (και αντικατοπτρίζει το γεγονός ότι δεν δέχεται κρατήσεις για brunch). Η ιδιόμορφη διακόσμηση εμπνευσμένη από το Παρίσι, με τα μαρμάρινα τραπεζάκια του καφέ, τον φωτεινό πράσινο τοίχο με τα πλακάκια του μετρό και τα δερμάτινα μπαρ, είναι ο τέλειος συνδυασμός για το λιγοστό μενού γαλλικών κλασικών με γούστο. Bωμιά, κέικ και αρτοσκευάσματα παρέχονται από το αρτοποιείο του εστιατορίου, το Proof Bakeshop, και ο παρασκευασμένος καφές και τα ποτά εσπρέσο παρασκευάζονται με ισχυρό καφέ Counter Culture. Φάτε τα αγαπημένα σας πιάτα όπως καπνιστή πέστροφα και μαλακά αυγά, ένα συνεχώς μεταβαλλόμενο ομελέτα du jour, και clafoutis, και μπορεί να βρεθείτε τόσο εντελώς στο Παρίσι που θα εκπλαγείτε να ακούσετε νότιες προφορές στη χαρούμενη φλυαρία που σας περιβάλλει.

Milton's Cuisine & Cocktails

Ενώ πολλά εστιατόρια κάνουν φρέσκα υλικά από το αγρόκτημα, αυτό το χαριτωμένο σημείο και mdash που στεγάζεται σε μια αγροικία 150 ετών και εξοχικό σπίτι & mdash της δεκαετίας του 1930 στην πραγματικότητα προμηθεύεται πολλά εποχιακά είδη από το αγρόκτημα στα βόρεια προάστια της Ατλάντα. Ο σεφ Ντέρεκ Ντόλαρ κάνει εξαιρετική χρήση αυτού του εξαιρετικά φρέσκου mise en σε πιάτα όπως διαβρωμένα αυγά αγροκτήματος με μπέικον καπνιστό από μήλο, φρυγανιά αβοκάντο σε ψωμί σιταριού με τουρσί με φρέσκο ​​χυμό φρέσνο και χόρτα κήπου, τηγανητές πράσινες ντομάτες με κατσικίσιο τυρί και όλα τα είδη δημιουργικές ομελέτες. Μην χάσετε το ζουμερό τηγανητό στήθος κοτόπουλου σε μια βάφλα γλυκοπατάτας με μαρμελάδα bourbon-ροδάκινο, ένα πολυετές αγαπημένο.

Κουζίνα βουτυρόγαλα

Αυτό το πρωινό Buckhead και το brunch έχει τα πάντα: ένας ολοκληρωμένος σεφ (που έκανε το όνομά του στο Chopped), βαθιές σχέσεις με τους ντόπιους αγρότες και εξαιρετικά φρέσκα είδη μενού άνεσης-φαγητού που κρατούν τους επισκέπτες στη σειρά για το πρώτο γεύμα της ημέρας . Η άθλια-κομψή μπλε αραβοσιτέλα δομή στο Roswell Road αποδεικνύει σπεσιαλιτέ σπιτιού όπως πέτρινο πλιγούρι βρώμης με καραμελωμένες μπανάνες, μια ομελέτα γεμιστή με τυρί πιμέντο και αλμυρό μπέικον Benton και ένα ιδιαίτερα αξέχαστο μπισκότο βουτυρόγαλα με τηγανητό κοτόπουλο και πικάντικο-γλυκό κόκκινο πιπέρι πηκτή. Παρόλο που τα πιο παρακμιακά στοιχεία του μενού είναι σίγουρο ότι θα σας δελεάσουν, μην παραλείψετε τα πιο ελαφριά αγαπημένα όπως η πουτίγκα αμυγδάλου και η γκρανόλα του σπιτιού με μούρα και το τοπικό ελληνικό γιαούρτι AtlantaFresh.

Βαρούνι Νάπολι

Το "Ρίξτε ένα αυγό πάνω του" είναι μια άξια στρατηγική για brunch και αυτή η ναπολιτάνικη πίτσα κοντά στο Πιεμόντε Παρκ υιοθέτησε ολόψυχα. Ενώ έχει μόνο τέσσερις πίτες για brunch, οι λάτρεις της πίτσας είναι βέβαιο ότι θα βρουν κάτι για να εντυπωσιάσουν. Το Colazione Americana συνοδεύεται από ψητά μανιτάρια κρεμίνι, πικάντικο ιταλικό λουκάνικο, μοτσαρέλα, πανσέτα και κρόκο αυγού, και οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν τη φρέσκια μοτσαρέλα του Occhio di Bue, ντομάτες San Marzano, πατάτες τρούφας και βόειο κρέας με τηγανητό αυγό. Τα κοινόχρηστα τραπέζια, τα φρέσκα κανόλια, τα πλούσια εσπρέσο και οι ιταλικές προσφορές κρασιού είναι έτοιμα να κάνουν κάθε γεύμα ένα πάρτι.

Μπίστρο Νίκο

Η Peachtree Street δεν είναι ακριβώς το Champs & Eacutelys & eacutees, αλλά το γαλλοκεντρικό ναύλο σε αυτό το Buckhead grande dame μπορεί να σας μεταφέρει το ίδιο. Το κυριακάτικο brunch, είτε επιλέγετε να καθίσετε σε ένα από τα κόκκινα δερμάτινα συμπόσια της τραπεζαρίας είτε στο απαλό αίθριο, συνοδεύεται συχνά από ζωντανές μελωδίες τζαζ. Επιλέξτε από τα αγαπημένα, συμπεριλαμβανομένης της κοιλιάς χοιρινού με κρούστα μουστάρδας με τηγανητό αυγό και πατάτες παγωμένες σε λίπος πάπιας, γαλλική φρυγανιά φτιαγμένη από μπριός και ένα αέρινο κις φορτωμένο με ζαμπόν, Comt & eacute de Gruyère, πράσα και μανιτάρια. Συνδυάστε την εμπειρία με ένα ποτήρι παγωμένο ροζ & eacute ή σαμπάνια.

Ντονέτο

Αυτό το εστιατόριο βιομηχανικού στιλ στην ανάπτυξη Stockyards στη λεωφόρο Brady προσφέρει τα τολμηρά πιάτα, τα κοκτέιλ και τα εντυπωσιακά vibes που οι επισκέπτες της Ατλάντα αγκαλιάζουν εύκολα, αλλά είναι πολύ περισσότερο από αυτό, με την υποδειγματική εξυπηρέτηση και τις αποχρώσεις του σε κάθε πιάτο. Για το κυριακάτικο brunch, δεν θα βρείτε περισσότερα από δώδεκα περίπου είδη στο μενού (συμπεριλαμβανομένων των γλυκών), αλλά μπορείτε να εμπιστευτείτε ότι οποιαδήποτε επιλογή θα είναι άξια. Τα αγαπημένα περιλαμβάνουν αυγά σε στιλ cacio e pepe ανακατεμένα με παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι, χοιρινή κοιλιά σερβιρισμένη πάνω σε κρεμώδη πολέντα με σάλτσα κόκκινου ματιού και φρικτή γλυκιά "ιταλική" φρυγανιά με βούτυρο μήλου και αλατισμένη καραμέλα gelato. Υπάρχουν επώνυμα κοκτέιλ, καθώς και μια καλή επιλογή κρασιών από το ποτήρι και μια τοπικά εστιασμένη λίστα με βιοτεχνικές μπύρες. Οι Teetotalers μπορούν επίσης να αισθάνονται γιορτινοί, χάρη στα κοκτέιλ "zero proof" του μπαρ σε διασκεδαστικές επιλογές, όπως λιμονάτα δεντρολίβανου και σόδα γκρέιπφρουτ κανέλας.

Joy Cafe

Το όνομα αυτού του καφέ στο κέντρο της πόλης προσφέρει μια ιδέα για το τι αισθάνονται οι θαμώνες συχνά μετά το φαγητό εδώ: καθαρή χαρά. Θα μπορούσε να είναι το περίφημο καλοπροαίρετο προσωπικό, με επικεφαλής τον Chef Joy Beber και τον σύζυγό της Jon, ή το γεγονός ότι όλα στο μενού, ακόμα και στα καρυκεύματα, είναι σπιτικά. Παρόλο που η σεφ εμπνέεται σε μεγάλο βαθμό από την ανατροφή της στη νότια Γεωργία, το μενού έχει παγκόσμιες επιρροές, όπως στην αργεντίνικη ομελέτα με μπριζόλα φούστα με μοζο-μαριναρισμένη και χιμιχούρι, και αυγά με τρούφα και ομελέτα πάνω σε φρυγανιά προζύμι, με ράγου από άγρια ​​μανιτάρια. Οι γαρίδες και τα τρίμματα του σεφ Μπέμπερ και η σάλτσα της με μπισκότα με χορτοφάγο, εμφανίστηκαν ακόμη και στα Diners, Drive-Ins και Dives.

Το Άλντεν

Το Chamblee γίνεται γρήγορα ένας από τους προορισμούς φαγητού που πρέπει να επισκεφτεί η Ατλάντα, εν μέρει λόγω αυτού του εστιατορίου που άνοιξε ο Chef Jared Hucks το 2018. Αφού εργάστηκε σε μερικά από τα πιο διάσημα εστιατόρια του κόσμου (όπως το Noma στην Κοπεγχάγη και το Arzak στο San Sebastian, Ισπανία) ), επέστρεψε στο σπίτι για να ανοίξει τη δική του θέση και σιγά σιγά έχτισε έναν ακόλουθο. Για το brunch, μην χάσετε τις δημιουργικές παγκόσμιες προσφορές του, όπως τα πατάτες Lyonnaise με κρεμμύδια κόκκινου κρασιού και καρυκευμένα μήλα γαλλική φρυγανιά φτιαγμένη από κουβανέζικο ψωμί, πάστα γκουάβα και σαντιγί από κακάο και γαρίδες με χαρίσα πάνω από υφασμάτινα τσένταρ και collard πράσινα. Θαυμαστές του Bloody Mary, χαίρεστε: Η σπεσιαλιτέ του σπιτιού συνοδεύεται από μια γενναιόδωρη βοήθεια από τουρσί λαχανικά από την κουζίνα.

Πάρκο 75 στο Four Seasons Atlanta

Ελάτε πεινασμένοι για τον πλούσιο μπουφέ brunch που γεμίζει ολόκληρο τον ημιώροφο του μόνο ξενοδοχείου 5 αστέρων του Midtown. Οι καθαριστές πρωινού θα λατρέψουν τις ομελέτες κατά παραγγελία, τα αφράτα μπισκότα με παρακμιακή σάλτσα λουκάνικου και τις αχνιστές βάφλες με γαρνιτούρες όπως κομπόστα μούρων και dulce de leche. Οι λιχουδιές δεν σταματούν εκεί: Επισκεφθείτε τον πύργο θαλασσινών που είναι στοιβαγμένος ψηλά με γαρίδες, νύχια από καβούρια και στρείδια στο μισό κέλυφος, τον κύριο σταθμό σκαλίσματος με παϊδάκια και το εξαιρετικά φρέσκο ​​σαλατοπωλείο. Εξοικονομήστε χώρο για επιδόρπιο, αφού η σεφ ζαχαροπλαστικής Lasheeda Perry είναι γνωστή για τη δημιουργικότητά της, που εκτίθεται σε δεκάδες γλυκές λιχουδιές που είναι τόσο όμορφες όσο και νόστιμες.

El Super Pan Latino Sandwiches & Bar

Αυτό που ξεκίνησε ως κουβανέζικο σάντουιτς του σεφ Έκτορα Σαντιάγο στην πολυσύχναστη αγορά της πόλης Ponce, έκτοτε επεκτάθηκε σε άλλη τοποθεσία στο The Battery at SunTrust Park. Η δεύτερη τοποθεσία προσφέρει brunch το Σαββατοκύριακο, με ένα συνεχώς μεταβαλλόμενο μενού. Αναζητήστε ξεχωριστά αγαπημένα, όπως πλούσια κουβανέζικη γαλλική φρυγανιά με πεκάν, καραμελωμένες μπανάνες και σάλτσα με μέλι-ρούμι, και φρυγανιά αβοκάντο στο τηγάνι Κουμπάνο με αρωματικά βότανα και τηγανητή φρέσκο ​​queso. Σηκώστε ένα ποτήρι hibiscus kir royale ή μια πικάντικη Bloody Maria και φροντίστε να εξοικονομήσετε χώρο για γκουάβα παστέλιτους (σφολιάτα ψημένα με πάστα γκουάβα και νωπογραφία queso), μια παραδοσιακή απόλαυση.

BeetleCat

Αυτό το εστιατόριο του Inman Park μας είχε στα "ντόνατς". Κάθε Σαββατοκύριακο πλήθος πηγαίνει στο σημείο του υπογείου για δημιουργική τηγανητή ζύμη και άλλα πιάτα brunch. Μπορείτε να φτιάξετε τον δικό σας δειγματολήπτη ντόνατ γεύσεων όπως The Irishman (με ιρλανδική κρέμα, εσπρέσο και γλάσο ουίσκι), Buford Highway (βουτηγμένο σε αλατισμένη καραμέλα και πασπαλισμένο με χοιρινό βαμβάκι) και El Churro (πασπαλισμένο με ζάχαρη κανέλας και σερβίρετε με βούτυρο μελιού) Με αυτό το κιτς σημείο, ο εστιάτορας Ford Fry δημιούργησε μια επιστροφή & mdash της δεκαετίας του 1970 με πλήρη ταπετσαρία τοίχου από ξύλο και ξύλινη επένδυση και mdash που μοιάζει εντελώς της στιγμής.

Χάμπτον & Χάντσον

Οι ολοένα και πιο νεαροί κάτοικοι του Inman Park έκαναν πρακτικά το brunch ως άθλημα, περπατώντας μέσα από τα κοντινά διαμερίσματά τους στο BeltLine, αφού βγήκαν αργά το προηγούμενο βράδυ. Αυτό το φιλικό κοινοτικό εστιατόριο είναι το ιδανικό μέρος για να τροφοδοτήσετε μια ακόμη μέρα, με γερά πιάτα brunch, όπως τοστ Burrata με βούτυρο φιστικιού και μήλα Γεωργίας, γαλλική φρυγανιά challah με μασκαρπόνε από μέλι πορτοκαλιού και λουκάνικο καπνιστού μάραθου με γλυκοπατάτες, μαρμελάδα κρεμμυδιού και αυγά ποσέ . Υπάρχει επίσης ένα ισχυρό μενού με μπύρες παρασκευασμένες από τη Γεωργία και βαρελά κοκτέιλ για να κάνουν κάθε γεύμα γιορτή.

Garden & Gun Club

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να επισκεφθείτε το λαμπερό νέο συγκρότημα SunTrust Park, από υπαίθρια ψώνια έως έναν αγώνα μπέιζμπολ Atlanta Braves. Μία από τις μαγειρικές κληρώσεις είναι αυτό το κλαμπ εσωτερικού-εξωτερικού εστιατορίου. Στο brunch είναι διαθέσιμο το πλήρες μενού με αλμυρές σπεσιαλιτέ (σκεφτείτε χυμώδεις λευκές γαρίδες τηγανισμένες σε ζύμη από καλαμποκάλευρο, σκουός καρπάτσιο με φιστίκια και πεκορίνο, και ψιλοκομμένο συκώτι κοτόπουλου σε φρυγανιά), εκτός από τέσσερα βασικά είδη brunch του Νότου. Τέσσερα μπορεί να μην μοιάζουν πολλά, αλλά δεν έχουμε ακούσει ποτέ κανέναν να παραπονιέται όταν σκάβει στα κολλώδη τσουρέκια κανέλας του σεφ, τη φρυγανιά μπανάνας πεκάν, μπισκότο κοτόπουλο τηγανητό με τυρί πιμέντο και μαρμελάδα κρεμμυδιού ή καβούρι Benedict πάνω σε johnnycakes.

Foundation Social Eatery

Μετά από περιόδους σε μερικά από τα διάσημα γαλλικά εστιατόρια του κόσμου και τα κορυφαία Bacchanalia της Ατλάντα, ο σεφ Μελ Τολέδο άνοιξε το δικό του εστιατόριο σε ένα κάπως απροσδιόριστο εμπορικό κέντρο στο Ρόσγουελ. Το φαγητό είναι κάθε άλλο παρά πεζοπόρο, όμως, με τις καλύτερες στιγμές να περιλαμβάνουν καπνιστό σολομό και αβοκάντο Benedict και μια γαλλική πουτίγκα με φράουλες και μασκαρπόνε βανίλιας. Ο παγκοσμιοποιημένος σεφ είναι γνωστός για το ότι κάνει τη δική του πινελιά στα κλασικά, όπως φαίνεται στα λεπτά χτένια του πάνω από χοντρή άμμο Logan Turnpike (μια παιχνιδιάρικη λήψη με τις γαρίδες και τα χόρτα) και το πικάντικο λουκάνικο του, Burrata, ρόκα και ένα αυγό λαθρομετρικό. πατάτες τηγανητές (η εκδοχή του πουτίνας του).

Ανατέλλοντας Υιός

Αυτό το χαριτωμένο σημείο στο Avondale έχει αναπτύξει μια πιστή γειτονιά για το brunch το Σαββατοκύριακο και το πρωινό της εβδομάδας, για καλό λόγο. Οι επιλογές μενού περιλαμβάνουν τηγανητή πέστροφα και τριμμένο τυρί, ένα αξέχαστο χασίς πατάτας, λουκάνικο, μπέικον, τουρσί jalapeno και πίκο βουτηγμένο σε λιωμένο τσένταρ και κοινά κολατσιά για πρωινό γεμιστά με αλεσμένο χοιρινό, τζίντζερ και κόλιανδρο. Νιώθετε δημιουργικοί; Παραγγείλετε μια πλευρά από μια βάφλα και ένα τηγανητό στήθος κοτόπουλου και φτιάξτε το δικό σας πιάτο κοτόπουλου και βάφλας. Μια περιστρεφόμενη συλλογή από σπιτικά αναψυκτικά (λεμόνι θυμάρι και λεμόνι κανέλας ήταν πρόσφατες προσφορές) και φρέσκοι χυμοί (ψάξτε για καρπούζι στην εποχή) είναι ο τέλειος τρόπος για να τα ξεπλύνετε όλα.

Bon Ton

Μερικές φορές το μπέικον, τα μπισκότα και τα αυγά μπορεί να φαίνονται λίγο βασικά. Ένα αντίδοτο της Ατλάντα είναι ένα μεσημεριανό γεύμα σε αυτό το εστιατόριο Midtown, χάρη στο ενδιαφέρον μείγμα των βιετναμέζικων και Cajun γεύσεων. Το σάντουιτς πρωινού Lafayette έρχεται στοιβασμένο με ομελέτα, λουκάνικο από αντούγια, καπνιστό Gouda και nuoc cham mayo, και η βιετναμέζικη ομελέτα banh mi είναι μια αφράτη ομελέτα με τουρσί λαχανικά, κόλιανδρο και φρέσκο ​​jalapeno, σερβιρισμένη με φρυγανισμένη μπαγκέτα. Ακόμα και τα χυμώδη ποτά παίρνουν μια δημιουργική ανατροπή: Δοκιμάστε τον παγωμένο ιρλανδικό καφέ από το Βιετνάμ με Guinness και καπνιστό μπέρμπον.

Λα Ταβόλα

Το brunch δεν είναι ιδιαίτερα ιταλικό γεύμα, αλλά δεν έχει σημασία. Η ομάδα σε αυτό το εστιατόριο Virginia-Highland έχει εμπνευστεί από τις γαστρονομικές παραδόσεις της Ιταλίας και το έχει εφαρμόσει στο χαλαρό γεύμα που αγαπάμε τόσο πολύ οι Αμερικανοί. Το αποτέλεσμα είναι ένα απολαυστικό πολιτιστικό μίγμα που περιλαμβάνει γαλλική φρυγανιά με εποχιακή φρούτα conserva και χτυπημένη ρικότα, γαρίδες της Γεωργίας πάνω από πολέντα με έμφαση από σόγκο ντομάτας, και αυγά al forno με πικάντικη μαρινάρα και τραγανή φρυγανιά. Για όσους θέλουν να το διατηρήσουν παραδοσιακό, οποιοδήποτε από τα σπιτικά ζυμαρικά & mdash, συμπεριλαμβανομένων των εξαιρετικά παρακμιακών καρμπονάρα & mdash, είναι ένα καλό στοίχημα.

Le Petit Marché

Γιατί να περιοριστείτε στο brunching μόνο τα Σαββατοκύριακα; Αυτό το χαριτωμένο καφέ Kirkwood προσφέρει πρωινό καθημερινά. Ενώ ο ιδιοκτήτης Marchet Sparks έχει μερικές σπεσιαλιτέ εκτός μενού, όπως βραστό βραστό πλιγούρι βρώμης με πραλίνες φρούτων και αμυγδάλου, και "τη στοίβα χοντρών" με ομελέτα, γαρίδες, μπέικον και τυρί τσένταρ, τα αστέρια της παράστασης είναι προσαρμοσμένες προσφορές σάντουιτς. Επιλέξτε το ψωμί σας (κρουασάν, μπισκότο, τορτίγια, μπέγκελ), τυρί, στυλ αυγών και άλλες γαρνιτούρες, συμπεριλαμβανομένου του τοπικού λουκάνικου κοτόπουλου Delia.

Ο στρατηγός Μουίρ

Αυτός ο γοητευτής του Πανεπιστημίου Emory είναι εμπνευσμένος από τις παραδόσεις ντελικατέσεν αλλά δεν δεσμεύονται από αυτές, δημιουργώντας ένα πραγματικά μοντέρνο αμερικανικό εστιατόριο. Ο συνεργάτης του σεφ Τοντ Γκίνσμπεργκ τιμά με υπερηφάνεια την εβραϊκή του κληρονομιά με βραστήρα, χειροποίητα κουλούρια (φτιαγμένα από το φούρνο TGM Bread του εστιατορίου, που βρίσκεται στη βιτρίνα δίπλα) και παστράμι καπνιστό και θεραπευμένο στο σπίτι. Οι απλές αλλά γυαλισμένες παρουσιάσεις πιάτων brunch περιλαμβάνουν καπνιστό σολομό πάνω από τραγανές λακτέδες σερβιρισμένες με μήλα, κρέμα γάλακτος και ρόκα με γαλλική φρυγανιά challah με πέκαλο με καρυκευμένο βούτυρο και καβουρδισμένες μπανάνες και το κουλούρι ανοιχτού προσώπου "Avenue A" με Nova, Schmear, αβοκάντο , γκρέιπφρουτ και άνηθο. Το καφέ μπαρ πλήρους εξυπηρέτησης προσφέρει πλούσια μακιάτα, εσπρέσο και λατέ με τοπικά ψημένα φασόλια Batdorf & amp Bronson.

Ο Λευκός Ταύρος

Ο Έρνεστ Χέμινγουεϊ κάποτε αποκάλεσε μια κενή σελίδα "ο λευκός ταύρος", κάτι που χτύπησε τόσο τον φόβο όσο και τον ενθουσιασμό στην καρδιά του. Ο σεφ Pat Pascarella αισθάνεται το ίδιο για το μενού του, το ξαναδημιουργεί σχεδόν καθημερινά με βάση τα πιο φρέσκα υλικά από τους ντόπιους αγρότες και τους τεχνίτες του. Το brunch ξεκινά με ένα δωρεάν καλάθι με φρέσκα γλυκά. Τα αγαπημένα του παρελθόντος από το συνεχώς μεταβαλλόμενο μενού περιλαμβάνουν κοκκώδη φρυγανιά με κρεμώδη μανιτάρια Burrata και τάρτα και ένα "αυγό σε μια τρύπα", ένα κρουασάν που ψήνεται με ένα αυγό και συμπληρώνεται με παρακμιακή σάλτσα λουκάνικου. Οι φιλόξενοι επισκέπτες θα λατρέψουν τα κοκτέιλ από φρέσκους χυμούς. Διασκεδαστικό γεγονός: Αυτό είναι το μόνο εστιατόριο στην περιοχή της Ατλάντα που γνωρίζουμε ότι αλέθει τα δικά του σιτηρά.

Java Jive

Πρωινό ή brunch σε αυτό το ρετρό δείπνο στη λεωφόρο Ponce de Leon είναι ένα ταξίδι πίσω στη δεκαετία του 1950. Τραπέζια Formica και μια συλλογή από vintage τοστιέρες, περκολατέρ και ρολόγια Technicolor κρατούν την κιτς ατμόσφαιρα ισχυρή, αν και αυτό που κρατά τα πλήθη να επιστρέφουν είναι τα αναμφισβήτητα νόστιμα βασικά προϊόντα, όπως αφράτες τηγανίτες και μπισκότα, πλούσιος καφές, αυγά Santa Fe με chorizo ​​και τυρί cheddar. . Αυτό το εστιατόριο χωρίς γεύσεις ενθουσιάζει τους επισκέπτες από το 1994.

Ιπτάμενο μπισκότο

Όταν η αρχική τοποθεσία άνοιξε νωρίς ένα πρωί το 1993, οι ιδιοκτήτες ήλπιζαν να αναπτύξουν ένα κοινό μεταξύ των γειτόνων τους στο Candler Park. Knewξεραν ότι ήταν σε κάτι ιδιαίτερο όταν όλα τα ονειρικά μπισκότα τους είχαν φύγει πριν τελειώσει το πρωί. Από τότε, η μάρκα έχει αυξηθεί και περιλαμβάνει περισσότερες από 15 τοποθεσίες σε όλο τον Νότο και τα μπισκότα εξακολουθούν να αποτελούν το κορυφαίο αξιοθέατο. Το μενού με επίκεντρο το φαγητό προσφέρει πρωινό όλη την ημέρα και περιλαμβάνει αγαπημένα όπως τηγανητές πράσινες ντομάτες, κέικ καβουριών Benedict και ψητή μπριζόλα και αυγά στη σχάρα. Για την απλούστερη απόλαυση, αλέστε ένα μπισκότο που αχνίζει ακόμα με την σπεσιαλιτέ του σπιτιού: βούτυρο μήλου cranberry.

Πλήρης Επιτροπή

Αυτό που λείπει σε ποσότητα από το αυστηρά επεξεργασμένο μενού πρωινού και brunch αυτού (υπάρχουν μόνο περίπου 10 είδη κάθε μέρα) το αντισταθμίζει σε ποιότητα. Παραγγείλετε την τριπλή στοστ μπεσαμέλ με ψητό τυρί τσένταρ, ρόκα και ντομάτα, ή τριμμένα τριμμένα ψωμάκια με ψητά εποχιακά λαχανικά, ή το "νότιο" αγγλικό μάφιν φορτωμένο με σπιτικό τυρί πιμέντο, ένα ομελέτα και τραγανό μπέικον. Or, ικανοποιήστε το γλυκό σας δόντι με το "poptart", μια λεπτή ζύμη γεμιστή με εποχιακή μαρμελάδα φρούτων, βουτηγμένη σε γλάσο βανίλιας και πασπαλισμένη με τοπικά παρασκευασμένα πασπαλίσματα Beautiful Briny Sea. Είτε τρώτε στη μικρή τραπεζαρία είτε στο σκεπαστό αίθριο, ο καφές είναι ένα αστέρι σε αυτό το στολίδι του Grant Park, οπότε φροντίστε να βρείτε το τέλειο επίπεδο καφεΐνης ανάμεσα σε νιτροπαγωτικά και μακιάτους με ιδιαίτερη προσοχή.

Mission & Market

Είναι δύσκολο να σκεφτεί κανείς ένα πιο κομψό μέρος για brunch από αυτό το λαμπερό Buckhead, με τον τοίχο από ζωντανό βρύα, το περιμετρικό αίθριο, τις λαμπερές ορειχάλκινες αποχρώσεις και τα παράθυρα από το δάπεδο μέχρι την οροφή. Το φαγητό του σεφ, ιδιοκτήτη anαν Γουίνσλεϊντ, είναι τόσο όμορφο, ενώ το σαββατοκύριακο ξεχωρίζουν τα αέρινα τηγανιτά με μαρμελάδα μούρων, χασίς πάπιας με πορτοκαλί ολλανδικό αίμα και γαλλική φρυγανιά με κρέμα Nutella. Οι πτήσεις με σαμπάνια σερβίρονται σε κουπέ και πολλά από τα κοκτέιλ παρουσιάζονται έντεχνα με βρώσιμα λουλούδια.


Για καλύτερα ομελέτα, προσθέστε κονιάκ και χαβιάρι

Από το New York & rsquos Break-forward Egg Shop έρχεται ένα ριφ σε ομελέτα που & ταιριάζουν για βασιλιά.

Τα ομελέτα είναι αυτά που φτιάχνετε από αυτά. Το να στηρίζεστε σε υψηλή θερμοκρασία για χάρη του βιαστικού μαγειρέματος παράγει ένα ξηρό, καφετί πιάτο χρησιμοποιώντας το ραβδί ατμού μιας μηχανής εσπρέσο, αποδίδοντας ευαίσθητα, αέρινα αυγά. Άλλοι πιτσιλίζουν σε λίγο γάλα, άλλοι λευκό κρασί ή σαμπάνια. Αλλά είναι τεχνική & rsquos και καθυστερημένες προσθήκες που επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό ένα πιάτο αυγών & mdash, λίγοι γνωρίζουν καλύτερα από τον Nick Korbee, σεφ του ολοήμερου μαγαζιού ehaty Egg Shop, του οποίου το μενού γιορτάζει τις μυριάδες πιθανές προετοιμασίες του αυγού. Όπως περιγράφεται στη νέα συλλογή συνταγών του, Αυγοπωλείο: Το βιβλίο μαγειρικής, Το Korbee τηρεί δύο κανόνες κατά το μαγείρεμα των αυγών: & ldquo Αφήστε τη γαρνιτούρα να ταιριάξει με την τεχνική μαγειρέματος αυγών και προσθέστε τη γαρνιτούρα στο τέλος, όχι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. & Rdquo

Ενδεικτική περίπτωση: Χαβιάρι αυγών. Μια σκάλα αρωματισμένη με Κονιάκ, τελειωμένη με ξινή κρέμα, από πάνω με αυγοτάραχο και σερβιρισμένη με βουτυρωμένη φρυγανιά. Πλούσιο και κρεμώδες, βασίζεται στην τεχνική της απαλής ανακατεύουσας, αλλά έχει αυξηθεί από συμπληρωματικές υφές και γεύσεις. Το & ldquoCaviar είναι σαν θαλασσινό αλάτι επόμενου επιπέδου, εξηγεί ο rdquo Korbee. Όταν χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα για μαλακά ομελέτα, το χαβιάρι παρέχει ένα βαθύ συστατικό ουμάμι για να εξισορροπήσει την ασαφή φύση όλης αυτής της κίτρινης καλοσύνης. & rdquo Και αυτό αποκαλύπτει πόσο καλά αυγά μπορούν πραγματικά να είναι.

Ποιο χαβιάρι ταιριάζει καλύτερα με αυγά;
& ldquoΤο αγαπημένο μου είδος χαβιαριού για αυτή τη συνταγή είναι η υψηλότερη ποιότητα που μπορώ να αντέξω καλύτερα, & rdquo λέει ο Korbee. & ldquoΑυτό συνήθως σημαίνει ότι ο κόσμος beluga και sevruga είναι εκτός ορίων. Σε αυτή την περίπτωση προτιμώ αμερικανικό κουπί, χρυσή πέστροφα ή αυγοτάραμο σολομού. Αν πραγματικά τσιμπάω πένες ή επιδεικνύομαι, μου αρέσει το wasabi tobiko (ιπτάμενο αυγοτάραχο) από το τοπικό σημείο σούσι.

Χαβιάρι αυγών

Συστατικά:
2 αυγα
1 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ (όπως ο Pierre Ferrand 1840)
1 κουταλάκι του γλυκού ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές ξινή κρέμα ή λαβνέ
2 γραμμάρια από το αγαπημένο σας χαβιάρι ή αυγοτάραχο
1 φέτα προζύμι ή ψωμί σίκαλης από πιπίλα, φρυγανισμένο και βουτυρωμένο

Παρασκευή:
1. Χτυπήστε απαλά τα αυγά με ένα πιρούνι.

2. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το κονιάκ και το βούτυρο (πρέπει να σιγοβράσουν/σιγοβράσουν αμέσως). Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε συνεχώς και ανακατεύουμε συνεχώς και σε χαμηλή φωτιά, για να αναπτυχθούν σιγά -σιγά τα τυροπήγματα και να μην κολλήσουν ή να ψηθούν διαφορετικά τα αυγά στη βάση του τηγανιού & mdash μέχρι τα αυγά να αρχίσουν να μοιάζουν [μαλακά αυγά]. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί, αφήνοντας τα αυγά να ξεροψηθούν και να σκάσουν μερικές φορές στη φωτιά. Απλώς διπλώστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (μερικές ραβδώσεις θα πρέπει να είναι ακόμα ορατές).

3. Πάνω από το βουτυρωμένο τοστ με μπόλικο μαλακό ομελέτα και μια κουταλιά από χαβιάρι. Or ρίξτε αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε ολόκληρο το χαβιάρι, χρησιμοποιήστε τη φρυγανιά ως κουτάλι και βγείτε έξω.

Αγοράστε το Βιβλίο

Η παραπάνω συνταγή εμφανίζεται στο Αυγοπωλείο: Το βιβλίο μαγειρικής, του Nick Korbee, που δημοσιεύτηκε από τα βιβλία William Morrow Cookbooks. Αγορά τώρα: $ 17


Ακόμα περισσότερα σπαράγγια, είναι η εποχή και είναι νόστιμα! Προσθέστε λίγη καπνιστή πέστροφα και κρεμώδη ομελέτα για μια γευστική γευστική ιδέα brunch. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τα καλύτερα ποιοτικά συστατικά, χρησιμοποιήσαμε καπνιστή πέστροφα από την Tobermory Fish Company και σπαράγγια από το Myreside Farm που αγοράστηκαν μέσω της Fresh Food Express. Κάντε το λίγο πιο παρακμιακό με ένα Mimosa. Χρησιμοποιήσαμε το Arestel Spanish Cava Brut από το Lidl το οποίο κοστίζει λιγότερο από & pound5.

Συστατικά

10 δόρατα σπαράγγια & ndash χρησιμοποιήσαμε το Myrseside Farm
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 φέτες ψωμί προζύμι
4 μεγάλα αυγά
Βούτυρο
1 πακέτο The Tobermory Fish Co Smoked Trout


Μέθοδος

Στρώστε τα σπαράγγια σε ένα ταψί και περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και κατόπιν αλατοπιπερώστε και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Roήνουμε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν ελαφρά τα σπαράγγια. Αφήνω στην άκρη.
Toήνουμε τις φέτες ψωμιού με προζύμι και στη συνέχεια τις αλείφουμε με βούτυρο.
Χτυπάμε τα αυγά.
Λιώνουμε μια κουταλιά βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά.
Αφήστε τα αυγά να ψηθούν μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει η άκρη.
Σπρώξτε τις άκρες του αυγού στο κέντρο του τηγανιού με μια σπάτουλα και συνεχίστε να ανακατεύετε τα αυγά.
Αφαιρέστε τα αυγά όσο είναι ακόμα μαλακά, θα κολλήσουν.
Πάνω από τις βουτυρωμένες φρυγανιές προζύμι με φέτες καπνιστού σολομού και ομελέτα.
Κορυφή με ψητά σπαράγγια.


Για τα καλύτερα αυγά το πρωί, μην τα παραβράσετε. Είτε ανακατεύετε, είτε τηγανίζετε, είτε λαβύρίζετε, σβήνετε πάντα τη σόμπα λίγα λεπτά πριν τα αυγά φαίνονται τελειωμένα - ακόμα και όταν φαίνονται λιγοστά. Το υπόλοιπο της θερμότητας θα τα μαγειρέψει στην αφράτη τελειότητα. Απολαύστε αυτά τα αυγά!

Για να ξεκινήσετε πάρτε μια κούπα και ψεκάστε την ελαφρά με αντικολλητικό σπρέι. Σπάστε μερικά αυγά μέσα. Από πάνω ρίχνουμε λίγο γάλα ή νερό, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι και μετά ανακατεύουμε με ένα πιρούνι για να ενωθούν. Φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μετά το καθένα, για συνολικά 90 δευτερόλεπτα και σερβίρεται πρωινό! Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυρί τριμμένο ή θρυμματισμένο, ζαμπόν σε κύβους ή μπέικον θρυμματισμένο σε αυτό. Απολαμβάνω!


Smoothies

Shutterstock

Καταπρανει τον πονόλαιμο με κρύα θερμοκρασία.

"Προτείνω να μην χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικά προϊόντα όταν αντιμετωπίζετε πονόλαιμο ή οποιοδήποτε άλλο σύμπτωμα που συνοδεύεται από κρυολόγημα. Κρατήστε το κρύο, φρουτώδες και παγωμένο", λέει ο Koskinen. Το γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν δυνητικά να πυκνώσουν ή να αυξήσουν την παραγωγή βλέννας, οπότε για τους πελάτες που πάσχουν από κρύο, η ιδανική συνταγή για smoothie της Koskinen είναι ένα μείγμα από λάχανο ή σπανάκι, κατεψυγμένα φρούτα (όπως ο ανανάς) και 100 % χυμός σταφυλιού.

"Η ρεσβερατρόλη που δίνει στο κόκκινο κρασί τη φήμη της υγείας της βρίσκεται επίσης στα σταφύλια με μοβ χυμό. Λαμβάνεται αρκετά νωρίς, μπορεί να αποτρέψει τον πονόλαιμο ή να ελαχιστοποιήσει τη διάρκεια", λέει ο Koskinen. Εάν η δίαιτά σας με μαλακά τρόφιμα σχετίζεται με χειρουργική επέμβαση αντί για κρυολόγημα, προσθέστε μια μεζούρα ελληνικό γιαούρτι για ενίσχυση πρωτεΐνης.

"Ένα smoothie γεμάτο φρούτα και λαχανικά με ελληνικό γιαούρτι ως βάση είναι μια εξαιρετική επιλογή οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας για βιταμίνες, μέταλλα, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Η βιταμίνη C και η πρωτεΐνη είναι και τα δύο πολύ σημαντικά για την επούλωση των πληγών", λέει ο Berg.


Τέλειες συνταγές αυγών με μια συστροφή για το Πάσχα - και όχι μόνο

Ως φοιτήτρια στο κολέγιο Sarah Lawrence λίγο βόρεια του Μανχάταν, θυμάται ότι αγόραζε αυγά αγροκτήματος στην πράσινη αγορά στην πλατεία Union, και τα έβαζε στην αγκαλιά της καθώς οδηγούσε με το μετρό πίσω στο σχολείο. Κάποτε κατηγόρησε έναν άντρα στον κοιτώνα της ότι της έκλεψε τα αυγά. Αναγνώρισε τα ομελέτα που κουβαλούσε πίσω στο δωμάτιό του από το έντονο πορτοκαλί χρώμα τους.

«Wasμουν έξαλλος μαζί του. Απλώς τον μάσησα τελείως », λέει η Williams, η οποία τώρα παράγει αυγά με βοσκότοπους με τον σύζυγό της, Ross Williams, στο 280 στρεμμάτων τους στο Far Fold Farm στο Chattahoochee Hills, περίπου 40 λεπτά νότια της πόλης, και τα πωλεί σε αγρότες της Ατλάντα αγορές όπως αυτή που συνήθιζε να συχνάζει στη Νέα Υόρκη.

Καθώς το ζευγάρι με οδηγεί να δω το κοπάδι των 700 έως 1.000 Rhode Island Reds που περιφέρονται στα πράσινα βοσκοτόπια της φάρμας τους (όπου καλλιεργούν επίσης πρόβατα για να φτιάξουν τυρί), παραδέχομαι με ντροπή ότι είμαι κάθε άλλο παρά σνομπ αυγού. Με μπερδεύουν όλοι οι όροι-ποια είναι η διαφορά μεταξύ «χωρίς κλουβί» και «βιολογικού», «εκτρεφόμενου βοσκότοπου» και «ελεύθερης βοσκής»; - και συχνά αγοράζετε λιγότερο ακριβά αυγά παντοπωλείου για μαγείρεμα και ψήσιμο.

Όχι αφού άκουσε τη γνώμη του Williamses για την αξία των αυγών που καλλιεργούνται σε βοσκότοπους έναντι του εργοστασίου.

Όχι αφού δοκίμασαν τα αξιοσημείωτα «αυγά με βιολογικά τρόφιμα, εκτρεφόμενα βοσκοτόπια», τα οποία αναζητούν μερικοί από τους κορυφαίους σεφ της Ατλάντα.

"Τα αυγά είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα στον κόσμο", λέει η Rebecca Williams. «Είναι μικρά περιβλήματα που μεγαλώνουν κοτόπουλα. Με τον τρόπο που έχουν σχεδιαστεί, λόγω έλλειψης καλύτερης λέξης, είναι όλο αυτό το φαγητό και όλη αυτή η ενέργεια και όλες αυτές οι θερμίδες και όλα εκείνα τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες που χρειάζονται για να σχηματίσουν ένα κοτόπουλο. Υπάρχουν λοιπόν πολλά πράγματα συσκευασμένα εκεί και είναι πολλά πράγματα που το σώμα σας μπορεί να συνθέσει και να αξιοποιήσει σωστά ».

Η ποιότητα ενός αυγού, λέει, «σχετίζεται άμεσα με το τι τρώει αυτό το μαμά κοτόπουλο και πώς ζει. Ακριβώς όπως η διατροφή είναι υψίστης σημασίας για μια έγκυο γυναίκα, είναι ακριβώς το ίδιο για μια κότα ».

Στο Many Fold, τα φορητά κοτόπουλα μεταφέρονται στο αγρόκτημα. Τα κοτόπουλα περιφέρονται ελεύθερα, τρώγοντας ζωύφια και γρασίδι. Η κοπριά τους γίνεται φυσικό λίπασμα για το γρασίδι.

«Ένα αυγό από ένα κοτόπουλο που έχει ζήσει έξω είναι υψηλότερο σε βιταμίνη D, υψηλότερο σε βιταμίνη Α, υψηλότερο σε καροτίνη και υψηλότερο σε μια σειρά από μέταλλα και μικροθρεπτικά συστατικά», λέει ο Williams.

Και από όλες τις απόψεις, έχουν απλώς καλύτερη γεύση.

Στο Bread & Butterfly στο Inman Park, ο εκτελεστικός σεφ Bryan Stoffelen λαχταρά τα αυγά της φάρμας για τις γαλλικές του ομελέτες du jour, αυγά ποσέ με ραπανάκι και αβοκάντο και λαχταριστά, μαλακά ομελέτα με κρύα καπνιστή πέστροφα, κάπαρη και κρεμ φράσι-ένα κομψό πιάτο που εύκολο να ετοιμαστεί στο σπίτι.

«Τα αυγά είναι το τέλειο φαγητό», λέει ο Stoffelen, ο οποίος τα σερβίρει πρωί, μεσημέρι και βράδυ στο καφενείο παριζιάνικου στιλ. «Μπορούν να είναι υγιείς. Αλλά μπορούν επίσης να είναι παρακμιακές ».

Πράγματι, τα αυγά - σύμβολα ζωής, αναγέννησης και άνοιξης σε πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο - είναι ένα από τα μεγάλα θαύματα της φύσης και της κουζίνας.

Δένουν ζυμαρικά, γέμιση, καρβέλια κρέατος και ανεβάζουν κέικ και σουφλέ σε αιθέρια ύψη. Χωρίς αυγά, δεν θα υπήρχε ούτε μαγιονέζα, ούτε κρέμα γάλακτος, ούτε κρέμα μπρουλέ, ούτε λεμόνι.

Μπορούν να πετάξουν και σόλο, είτε ανακατεμένα, λαθραία, τηγανητά, σαλιρισμένα, βραστά, τουρσί ή διαβρωμένα.

Ο Todd Ginsberg, εκτελεστικός σεφ στο The General Muir, λατρεύει το shakshuka, ένα ρουστίκ ισραηλινό πιάτο στο οποίο μαγειρεύονται αυγά σε σάλτσα ντομάτας. Απομακρύνεται από την παράδοση προσθέτοντας ρεβίθια, γαρνίροντας το μπολ με πολύχρωμο μαϊντανό, μαύρες ελιές, ήπια φέτα, γλυκές τουρσί πιπεριές και διατηρημένο λεμόνι.

Ο Miguel Molina της Local Three φτιάχνει σαλάτα αυγών με τρούφα σπάζοντας σκληρά βραστά αυγά με μαγιονέζα Duke, μουστάρδα Dijon, χυμό λεμονιού, κόκκινο κρεμμύδι, κάπαρη και άνηθο που το ρίχνουν σε κράκερ ή φρυγανιά και τελειώνοντας με άφθονο λάδι τρούφας. Ένα εξαιρετικό μικρό nosh.

Τα διαβολεμένα αυγά μπορούν να γεμιστούν με συστατικά όπως ο χυμός τουρσί ή να συμπληρωθούν επιδεικτικά με χαβιάρι. Μπορούν επίσης να βαφτούν με παντζάρια και να παστωθούν με ξύδι - όπως διδάσκει η συγγραφέας της Αθήνας Ρεβέκκα Λανγκ στη γοητευτική της συνταγή για τα Ροζ Ροζ Διαβρισμένα Αυγά, τα οποία είναι αρκετά αρκετά για ένα πασχαλινό καλάθι.

Πού να βρείτε πολλά αυγά Fold Farm: Αγορές αγροτών Grant Park, Freedom και Peachtree Road. Or επισκεφτείτε το αγρόκτημα κατόπιν ραντεβού: 7850 Rico Road, Chattahoochee Hills. 770-463-0677. manyfoldfarm.com

Ο αγρότης αυγών της Ατλάντα Ross Williams μοιράζεται τις σκέψεις του σχετικά με την ορολογία των αυγών:

Μπαταρία-κλουβί. "Εκτρέφονται σε κλουβιά. Αυτό είναι ένα εντελώς μηχανοποιημένο, αυτοματοποιημένο σύστημα και αυτά τα πουλιά έχουν συνήθως πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Δεν έχουν την ικανότητα να εκφράζουν τις συνήθεις συμπεριφορές των ζώων τους, επειδή διατηρούνται κλεισμένα για όλη τους τη ζωή".

Χωρίς κλουβί. "Τα ίδια σπίτια κοτόπουλου (ως κλουβί μπαταριών) με κοτόπουλα σε όλο το πάτωμα. Υπάρχουν πρότυπα ... Αλλά αυτό είναι ένα πραγματικά γεμάτο κόσμο κοτόπουλο. Όλα φυλάσσονται σε εσωτερικούς χώρους. Τρώνε το ίδιο πράγμα κάθε μέρα."

Ελεύθερης εμβέλειας. «Ένας όρος που σημαίνει πολλά πράγματα για πολλούς διαφορετικούς ανθρώπους ... Αυτό που σημαίνει ότι είναι« υπαίθρια πρόσβαση », το οποίο είναι συχνά ένα πυκνοκατοικημένο κοτόπουλο με ορισμένα τετραγωνικά πόδια ενός υπαίθριου κοτόπουλου. δεν έχει γρασίδι, δεν έχει σφάλματα. Είναι βασικά απλώς μια επίπεδη βρωμιά και συνήθως υπάρχει μια σχετικά μικρή πόρτα ".

Βοσκότοπος. "Αυτά τα πτηνά είναι μέρος ενός διαχειριζόμενου συστήματος βοσκοτόπων. Ο αγρότης επιλέγει πού βόσκουν αυτά τα ζώα και διαχειρίζεται την υγεία του εδάφους και την υγεία των φυτών σε αυτό το έδαφος." Στο Many Fold, για παράδειγμα, τα κοτόπουλα μετακινούνται συχνά έτσι ώστε να γονιμοποιούν το γρασίδι. Στην πορεία, φτιάχνουν ζουζούνια και μασάνε γρασίδι, το οποίο πιθανότατα ευθύνεται για τους ζωηρούς κρόκους τους.

Οργανικός. «Σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιήσατε ορισμένες χημικές ουσίες». Μπορείτε να καλλιεργήσετε κοτόπουλα σε βιομηχανικό περιβάλλον, αλλά εφόσον τα ταΐζετε με πιστοποιημένο οργανικό υλικό και δεν τους δίνετε φάρμακα, μπορείτε να τα χαρακτηρίσετε ως βιολογικά, λένε οι Williamses.

Συνταγές για αυγά με τρεις τρόπους - ψημένα, ανακατεμένα και βραστά

Το Shakshuka του Todd Ginsberg

Σε αυτό το κλασικό του Ισραήλ, τα αυγά ρίχνονται σε μια κατσαρόλα με σάλτσα ντομάτας που βράζει και μαγειρεύονται μέχρι να δέσουν. Ο Γκίνσμπεργκ, εκτελεστικός σεφ των The General Muir και Yalla, του πάγκου με φαγητό της Μέσης Ανατολής στην αγορά Krog Street, σπάει την παράδοση προσθέτοντας ρεβίθια. If serving this for breakfast, you may want to prepare the tomato sauce and chickpeas the night before. Taking time to roast a red bell pepper will add depth of flavor so will boiling your own chickpeas. However, if pressed for time, just saute a chopped bell pepper along with the onion and garlic, and use canned chickpeas. Depending on the ripeness of the fresh tomatoes, Ginsberg suggests adjusting the sauce with tomato paste, starting with about 1 tablespoon. My sauce was lovely without the paste.

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 medium yellow onion, finely chopped

24 ounces chopped, canned tomatoes (preferably San Marzano)

1 1/2 pounds fresh tomatoes, cored and finely chopped, juices reserved

1/2 teaspoon freshly cracked black pepper

2 teaspoons freshly cracked black pepper, plus more to taste

2 cups cooked chickpeas, or 1 (1-ounce) can of chickpeas (if using canned, be sure to drain and rinse well with cold water)

2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

Choice of black olives, mild feta (such as Valbreso), sweet pickled peppers (such as Calabrian chiles) and preserved lemon (optional), for garnish

Pita bread (or rustic grilled bread) for serving

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Line a small baking tray with foil, place pepper on the tray and roast until the pepper collapses and the skin is blackened, about 45 minutes, making sure to turn the pepper once every 15 minutes so that it cooks evenly and doesn’t stick. Αφήνουμε να κρυώσει. Peel, remove core and seeds, and chop fine.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Add garlic and onion, and saute until translucent, about 5-8 minutes. Stir in roasted red bell pepper. (If using a fresh bell pepper, cook it along with the onion and garlic.) Stir in paprika, cumin and chili flakes, allowing the spices to bloom, about 3 minutes. Add the canned and fresh tomatoes, along with their juices, and the black pepper. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Turn heat to medium-low, and cook, stirring occasionally, until the sauce is thick and smooth, about 30 minutes. (If the sauce becomes too thick, add a little water, a half cup at a time.) Add chickpeas and cook for about 10-15 minutes. Taste and adjust for salt and pepper.

Heat oven to 325 degrees. Check sauce for thickness. You want the sauce slightly wet when you add the eggs if it’s too thick, add water, a tablespoon or two at a time. While the sauce is still quite hot, crack the eggs into the tomato sauce. Season tops of eggs with salt and pepper. Place pan in the oven and cook until the eggs are just set, about 5 to 8 minutes. Be careful not to overcook, or your eggs will turn hard and rubbery.

Γαρνίρετε με μαϊντανό. Bring the skillet to the table, and serve piping hot with pita or other bread. If desired, place bowls of black olives, feta, pickled peppers and preserved lemon on the side for garnish. Σερβίρει: 4

Per serving: 418 calories (percent of calories from fat, 35), 24 grams protein, 47 grams carbohydrates, 6 grams fiber, 17 grams fat (4 grams saturated), 424 milligrams cholesterol, 533 milligrams sodium.

Bryan Stoffelen’s Soft-Scrambled Eggs With Smoked Trout

For this quick and easy luxurious dish for two, Stoffelen, executive chef at Bread & Butterfly in Inman Park, tops toasted brioche with gently scrambled eggs, smoked trout, a couple of dollops of creme fraiche and capers. If you can’t find trout, smoked salmon would also be delicious. With a glass of white wine, this dish would make a make a lovely supper.

3 ounces smoked trout (may use smoked salmon)

2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο

2 slices brioche, about 3/4-inch thick

2 tablespoons of creme fraiche

2 teaspoons capers, drained

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

In a bowl whisk eggs until well combined.

Melt half the butter in a medium-size nonstick omelet pan or skillet over medium heat. (If you don’t have a non-stick pan, spray a regular pan generously with cooking spray.)

When butter is fully melted, pour in eggs, and stir gently with a rubber spatula, making sure the eggs do not stick. This should be a slow process and take at least 3 minutes. As the eggs begin to thicken, add the remaining butter, and season with sea salt. (Soft scrambled eggs should be risottolike in texture and slowly fall when poured onto a plate.)

While the eggs are cooking, lightly toast two thick (about 3/4-inch) slices of brioche bread.

To assemble, place the toast on two dinner plates or a platter. Top toast with the scrambled eggs, smoked trout, a dollop of creme fraiche and capers. Garnish with chives, and serve. Σερβίρει: 2

Ανά μερίδα: 443 calories (percent of calories from fat, 61) 28 grams protein, 15 grams carbohydrates, 1 gram fiber, 29 grams fat (14 grams saturated), 588 milligrams cholesterol, 795 milligrams sodium.

Rebecca Lang’s Pickled Pink Deviled Eggs

You’ll be tickled pink when you spy these Easter-perfect eggs by Athens cookbook writer Rebecca Lang. A dozen eggs are boiled, peeled and gently pickled in a brine of sugar, salt and red beets, which gives them their color. As Lang suggests in her new book, “The Southern Vegetable Book: A Root-to-Stalk Guide to the South’s Favorite Produce” (Oxmoor House, $27.95, due out April 5), you may also use orange or yellow beets, for a full Easter basket effect.

1⁄3 cup apple-cider vinegar

2 red beets, peeled and cut in half

1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη

2 1⁄2 teaspoon salt, divided

1 tablespoon chopped fresh chives, plus more for garnish

1 1⁄2 teaspoon Dijon mustard

1⁄4 teaspoon freshly ground black pepper

Bring 2 inches of water to a boil in a large boiler. Add eggs. Βράζουμε για 10 λεπτά. Transfer eggs to ice water to sit for

Place white-wine and apple-cider vinegar in pot, along with beets, granulated sugar, 2 teaspoons of the salt and 4 cups of water. Bring to a boil, and cook for 10 minutes. Remove from heat cool.

In a a nonreactive bowl, cover peeled eggs with beet mixture. Eggs should be submerged. Cover and chill for 3 hours.

Remove eggs from beet liquid and dry on a paper towel-lined plate. Slice eggs in half lengthwise. Carefully remove yolks,

keeping egg whites intact. Grate egg yolks using small holes of a box grater. Mash together yolks, remaining 1⁄2 teaspoon salt,

mayonnaise, 1 tablespoon of the chives, Dijon mustard and black pepper. Spoon or pipe yolk mixture into egg whites, and garnish with remaining chives. Makes: 24 deviled eggs

— Adapted from “The Southern Vegetable Book: A Root-to-Stalk Guide to the South’s Favorite Produce” (Oxmoor House, $27.95, due out April 5) by Rebecca Lang

Per egg: 62 calories (percent of calories from fat, 73), 3 grams protein, 1 gram carbohydrates, trace fiber, 5 grams fat (1 gram saturated), 107 milligrams cholesterol, 279 milligrams sodium.


Scrambled eggs with smoked ocean trout and black garlic

Scrambled eggs with smoked ocean trout and smoky-sweet black garlic. Φωτογραφία: Marina Oliphant

Black garlic, sold in specialist food stores, is garlic that has undergone fermentation. During the process, sugars and amino acids that are present in raw garlic produce a dark-coloured substance, responsible for its unique colour. Its flavour is sweet, subtle and complex. While it can be used instead of raw garlic in most recipes, a dish of scrambled eggs showcases its flavour, as a simple and elegant supper.


Top Ten Luxurious Egg Dishes For Breakfast

It is a famous quote that one should have breakfast like a King, lunch like a minister and dinner like a poor person. Sufficient food taken in breakfast will help you for the full day. As if you have good calories in the morning, you will get sufficient energy to be consumed for the whole on the hectic jobs which you are having. And when we think of meal in breakfast, egg comes first in mind. There is a long range of egg dishes which one can have for breakfast. Some of them get ready for very less at very low cost. But you can make some luxurious dishes out of egg and these would be really expensive ones. Let us have a look on all of these dishes.

10. Lobster scrambled eggs recipe:

This one of the most delicious breakfast casserole recipes. Chef David Burke is the man who introduced this dish. This man is known for his fanciful approach towards food items. He has his hotel in America, which attracts a number of visitors each time, for the innovation David brings in the dishes. However, for this dish, you are to find best eggs. It better to have fresh eggs, that is, eggs should not be near to hatch. And the use of ripe tomatoes will increase the taste of this dish. This dish uses orange zest that brings a unique taste to lobster. It is a 4 persons serving the dish and a healthy item to be taken before breakfast. However, the key to this dish is to beat the eggs and milk together firmly in large bowl.

9. Broccoli, Smoked Mozzarella, and Roasted Red Pepper Frittata Recipe:

This is a protein rich dish that one can have for breakfast. However, those who don’t scarify for taste would love to have Broccoli at every breakfast. Broccoli is a very good blend of red pepper and mozzarella. However, when rep pepper becomes roasted and mozzarella gets smoked, the dish comes with maturation with an adorable smell. While preparing this food one should not forget to drain red pepper well and chopped it coarsely. The addition of chopped garlic will increase the taste. This dish is for 4 to 6 persons and can be severed at brunch time. You can also the stalks of Broccoli for using it as topping of salad or soup.

8. Smoked Salmon Crème Fraiche Tart Recipe:

This dish was introduced in a magazine, being released with the name of Whole-Grain Mornings. Megan Gordon is the author of this magazine, and he is the person to innovate such a delicious and healthy dish. A wonderful blend of smoked salmons and crème fraiche makes such a delicious taste to the dish. You can have this dish not only for breakfast but also in brunch or any other meal time. Unlike most of the dishes of tart and quiches, this dish is not light and fleecy to eat. To increase the glory of this dish, present it with some green salad, and you will find that your guests would love your hostility.

7. Arugula Pesto “Green Eggs and Ham” Sandwich Recipe:

Here come the savory for the sandwich lovers. Food lovers are blessed to have people like Dr. Seuss, who keep on innovating new tastes and flavors. Br Seuss is an Italian taste scientist, who introduced this dish. He is the one who had introduced a concept of green eggs. In Arugula Pesto, we use crusty country bread that not only increases the taste of the sandwich but it will also give a unique look to it. Moreover, it is slathered with pesto that is peppery. And at last, there comes a topping of crisp cured ham. However, don’t miss to add smashed garlic cloves.

6. Jumbo Lump Crab Hash With Poached Eggs:

There is a famous hotel in South Beach known as The Raleigh Hotel. This hotel is known for its fancy egg dished. Here a chef named Michael Schwartz serve different tastes of eggs at brunch time. Jumbo Lump Crab is four people serving, which uses some ingredients which take the taste of the salver at hype. Potato lovers would love it to hear that this dish uses gold potatoes that are cut into ½ inches once they are peeled. Moreover, the addition of kosher salt add a beauty to taste and class of the platter.

5. Scrambled Eggs with Truffles Recipe:

Here come the jack of some of the most luxurious egg dishes. This salver was introduced to French finger food. This cookbook has been written by Nathalie Benezet in which he has familiarized us with many new innovative dishes. Scrambled eggs are one of those dishes. It is presented with Truffles. However, this salver takes time to get prepared because you are to keep the eggs and truffle in some cool place, of course, fridge for a night to get tastes of truffles infused with egg. To bring uniqueness, you can serve the food in eggshells. However, if you feel that you will be unable to get eggshell intact, you can also serve in eggcups.

4. Hangtown Fry Recipe:

List of breakfast recipes with eggs is not complete if you don’t mention Hantown Fry Recipe. This dish was introduced in late 1850 in California, in a hotel known as Gold Rush. Hangtown Fry has remained specialty of this hotel for many years. This dish was known to be one of the most expensive dishes of the places. It was costly due to the unique ingredients. Those ingredients were bacon that come from East Coast, cormorant eggs that were used to be brought from San Francisco. And last but not the least, Oysters that were carried into the store of the restaurant in ice container or salt water containers. It is a historical dish and still famous for almost all expensive hotels of the world.

3. Fried Duck Eggs with Blood Sausage Recipe:

This recipe came from The Ginger & White Cookbook, which uses purely British ingredients. One thing most amazing about this dish is that it is one of the most cooked food in only rare restaurants of the Great Britain. This dish is actually an element of set of taboo food. This luxurious dish uses a white egg of ducks. These eggs are larger than the eggs of a hen that is why they are preferred for this dish. In this dish blood sausage is used to make the gravy more thick. Fried Duck Eggs with Blood Sausage is a heavy dish that is also rich in proteins. So it might become difficult for you to digest this dish and if you have a weak stomach, then it is preferred for you not to use this dish.

2. Truffle Poached Eggs & Toast Recipe:

The name narrates no uniqueness in this dish, because, Poachign an egg is not a rocket science, and almost every chef would be a master in it. But it is not the reality. The uniqueness in this egg dish comes with the addition of vinegar. However, it would not be only simple vinegar, it would be white wine vinegar, to be used in an equal quantity i.e. only 2 tablespoon. For toast, you are to use a slice of ciabatta in the dish that will get a moderating effect on the use of Parmesan cheese. You can serve this savory for breakfast as well as brunch.

1. Eggs on Eggs: Soft Egg and Fish Roe Toast Recipe:

There is and other best breakfast ideas with eggs in which fish roe is used. This recipe has been taken from a cookbook having all the dishes of fish. This book is written by a two best chef of Sweden. These chef has an amazing way of narrating the recipes. About this dish, i.e. Eggs On Eggs they wrote that, it’s going to be the best blend of two protein rich food item i.e. eggs and fish. It is four persons serving dish which also uses a plenty of butter with bread. However, if you are going to prepare this dish at home, don’t forget to use only trout fish for this.



Σχόλια:

  1. Vogore

    ΟΣΟ ΓΙΑ ΕΜΕΝΑ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΔΕΙΤΕ

  2. JoJoran

    Με ενδιέφερε πολύ το υλικό. Ποια είναι η πηγή; Θα διάβαζα επίσης για αυτό το υλικό

  3. Benes

    η αστεία κατάσταση πραγμάτων

  4. Kaarlo

    without variants ....

  5. Broga

    Επιτυγχάνεται ο μεγαλύτερος αριθμός πόντων. Ωραία ιδέα, συμφωνώ.



Γράψε ένα μήνυμα