Ασυνήθιστες συνταγές

Risotto Milanese: Μια κλασική εγκάρδια πλευρά

Risotto Milanese: Μια κλασική εγκάρδια πλευρά


Πως να το φτιαξεις

Βήμα 1

Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα σε μεσαίο-υψηλό μέχρι να σιγοβράσει. μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και καλύψτε για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία.

Βήμα 2

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο πάνω από το μέσο. Προσθέστε κρεμμύδι; μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να είναι ημιδιαφανές αλλά να μην ροδίσει, περίπου 7 λεπτά. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Προσθέστε ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθούν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε κρασί και σαφράν. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το υγρό, περίπου 3 λεπτά.

Βήμα 3

Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό απόθεμα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου σχεδόν απορροφηθεί το υγρό. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 φορές. Προσθέστε έως και υπόλοιπο 1/2 φλιτζανιού, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το ρύζι να είναι al dente. (Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 22 λεπτά.) Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε τυρί, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Σερβίρετε αμέσως.


Δες το βίντεο: Risotto allo zafferano di Carlo Cracco